Panini alla birra

 

Non avendo molto tempo per fare il solito (lunghissimo) pane, ho voluto provare questa ricetta tratta dal libro di Paul Hollywood.

Veloce lo è davvero ed appena sfornati questi panini vanno a ruba. Dirvi però che il giorno dopo conservano quella morbidezza, quell'umido della mollica e quel sapore che solo il lievito madre sa donare, sarebbe una bugia. Ma ripassati al micro non sono male. Io vi lascio la ricetta. A voi la scelta di provarla.

Se poi cercate la versione con birra e lievito madre qui ne trovate una strepitosa, sempre dell'autore su citato.

 

 

 

Panini alla birra

Fonte ricetta: la magia del forno di Paul Hollywood

Dosi per due pagnotte da 7 panini

 

- 400 g di farina 0

- 100 g di farina integrale forte per pane (io ho usato semola rimacinata di grano duro)

- 10 g di lievito di birra secco (io ho usato una bustina di lievito mastrofornaio da 7 g)

- 10 g di sale

- 30 g di burro morbido

- 300 ml di birra rossa (per me Bavaria 8.6 Red )

 

- Miscelare le farine con il lievito e addizionare i 3/4 della birra con il burro ed il sale.

- Iniziare ad impastare, aggiungendo man mano la birra, poco per volta e fino a quando la farina non ne prende più (dovrete ottenere un panetto omogeneo e soffice, quindi potrebbe non essere necessaria tutta la birra o servirne qualcosina in più)

- Trasferire l'impasto nell'impastatrice o sul piano di lavoro ed impastare per almeno 10 minuti.

- Trasferire l'impasto in ciotola unta, coprire con un panno e lasciar lievitare per 1 ora (anche 2-3 se le temperature sono basse). Deve raddoppiare.

- Riprendere l'impasto e trasferirlo su un piano leggermente infarinato, sgonfiare e ripiegare per far uscire l'aria.

- Dividere l'impasto in 12 palline da 60 g l'una

- Sistemare, su una teglia con carta forno e polverizzata di farina, una pallina al centro e sei in cerchio, così per ogni forma di pane

- Chiudere ogni teglia in un sacchetto di plastica e lasciar lievitare ancora 1 ora

- Trascorso il tempo di lievitazione, polverizzare la superfice dei pani con la farina, praticare dei taglietti con le forbici ed infornare a 210 °C fino a doratura (circa 25-30 minuti).

 



 

 Con questa ricetta partecipo a Questa ricetta partecipa alla raccolta "panissimo di Marzo" di Sandra e Barbara