Soufflé con funghi champignon e salsa alla zucca e gorgonzola

Il soufflé era una preparazione che aspettava di essere fatta ma per la quale non mi decidevo, per timore di non riuscire, per paura della lunghezza e della laboriosità. Avevo gli stampi da molto tempo ma li ho sempre usati per altre cose (come porta muffin ad esempio)! Poi, come spesso accade per quasi ogni sfida di MTC, ecco una prima volta che ti permette di sperimentare e provare.

Le cose sono più facili a farsi che a dirsi ed è stato proprio il caso del soufflé proposto da Fabiana per la sfida MTC di questo mese.

Facilissimo, buonissimo e mi è anche riuscito bene!! Pensavo di dover fare le foto ad un soufflé sgonfio, che tanto nel passaggio dal forno al tavolo non avrebbe retto. Ed invece eccolo li. Si è fatto pazientemente fotografare, afflosciandosi piano piano! Che soddisfazione e che bello affondare il cucchiaio in quella nuvola di leggerezza!

Mi piaceva molto l'idea del gorgonzola nella ricetta di Fabiana ma siccome non piace a mio marito ho deciso di trasferirlo nella salsetta che avevo in mente. Unica pecca sono gli champignon, che ho scelto di inserire nella preparazione di base, per quanto li ho triturati (in maniera grossolana però) se ne sono scesi sul fondo del soufflé. Ma nulla di grave a mio parere! La salsetta completa alla grande!

Soufflé con funghi champignon e salsa alla zucca e gorgonzola
Per 6 soufflé (a me ne sono usciti 8)
- 300 ml di panna fresca
- 3 cucchiai di maizena da minestra
- 30 g di burro + quanto basta per ungere gli stampi
- 6 uova medie (io 5 medio-grandi)
- 300 g di funghi chamignon
- Abbondante prezzemolo
- 1 aglio
- Sale e Pepe
- Formaggio per ricoprire i fondi ed i bordi degli stampi (io ho usato un formaggio molto stagionato grattugiato)

Per la salsetta alla zucca e gorgonzola
- 200 g di zucca
- 1 porro
- 2 patate piccole
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale
- 80 g di gorgonzola dolce

- Preparare la salsetta. Sobbollire e a fiamma dolce la zucca tagliata e cubetti, il porro a rondelle e le patate sbucciate ed intere in acqua a sufficienza a coprirle (ho lasciato le patate intere perché non le ho usate per la salsetta ma solo per insaporire il brodo vegetale). Salare come raggiunge il bollore e addizionare l'olio d'oliva gli ultimi 5 minuti.
- Frullare la zucca ed il porro e addensare il passato in circa 150ml di brodo, quindi aggiungere il gorgonzola privato della crosta esterna e ridotto a pezzi piccoli. Tenere in caldo

- Preparare il soufflé. Con un pennello imburrare abbondantemente gli stampi, avendo cura di ungere bene il fondo, gli angoli ed il bordo. Cospargere con il formaggio grattugiato e riporre in frigo.
- Pulire gli champignon, tagliarli a fette e saltarti in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva e l'aglio, addizionare il prezzemolo lavato (io non l'ho tritato). Salare e pepare.
- Mescolare la maizena con poca panna fresca e portare a bollore il resto.
- Come la panna comincia a bollire, addizionare il mix di panna e maizena e continuare la cottura a fiamma dolce, continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema spessa.
- Allontanare dalla fiamma, addizionare il burro mescolando sempre, quindi i tuorli, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito bene. Importante: mescolare bene con una frusta a mano ad ogni aggiunta di tuorlo.
- Sminuzzare ulteriormente i funghi, trasferirli al composto, salare e aggiungere altro pepe eventualmente.
- A parte montare gli albumi a neve non troppo ferma e aggiungerli in due/tre riprese il composto di uova e funghi, eseguendo movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare la massa
- Trasferire negli stampi da soufflé ed infornare in forno caldo e statico, preriscaldato, a 200°C per circa 18 minuti (io li ho lasciati 20 minuti).
- Servire subito, accompagnati dalla salsa preparata e tenuta in caldo.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di marzo