Tagliatelle rosse al burro, pecorino e bacche di ginepro

Le paste colorate si prestano bene a condimenti leggeri, che non ne coprano eccessivamente i sapori.
E' il caso di queste tagliatelle, fatte con triplo concentrato di pomodoro, dal sapore intenso, che non ho voluto coprire troppo con un condimento esagerato.
Quindi una semplice ripassata in padella con burro e bacche di ginepro e per completare del buon pecorino romano, che con il sapore deciso delle tagliatelle ci sta una favola.

Tagliatelle rosse al burro, pecorino e bacche di ginepro
Dosi per 4 persone
Per la pasta
- 300 g di farina di semola rimacinata
- 3 uova
- 1 cucchiaio da tavola colmo di triplo concentrato di pomodoro Mutti
Per il condimento
- 50 g di burro
- bacche di ginepro
- 40 g di formaggio pecorino

- Fare la fontana con la farina, rompervi al centro le uova e batterle con una forchetta
- Addizionare il triplo concentrato di pomodoro ed iniziare ad amalgamare questo con la farina e le uova
- Lavorare bene la pasta per ottenere un panetto omogeneo
- Avvolgere in un panno pulito e lasciar riposare per circa 30 minuti
- Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello liscio (io ho preferito una sfoglia non eccessivamente sottile per avere tagliatelle più corpose) ed intagliare le tagliatelle (per quelle in foto ho usato un mattarello scanalato) e disporle man mano su un piano leggermente infarinato.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata
- In una saltapasta fondere il burro ed aggiungere le bacche di ginepro, quindi insaporirvi le tagliatelle con metà del formaggio pecorino
- Servire con altro formaggio pecorino

Note
- Consiglio anche l'accompagnamento di questa pasta con tartufo nero e parmigiano o grana.
- Ottima anche condita con della semplice panna da cucina.