Tagliatelle Verdi

 

Restando ancora in tema di pasta colorata (altre ricette le trovate qui, qui, qui e qui), oggi vi presento la pasta verde. Io la faccio con gli spinaci o con le bietole. Le proporzioni verdura/farina/uova sono sempre le stesse. Preferisco la cottura degli ortaggi al vapore perché restano più asciutti. Potrete anche sbollentarli, naturalmente, avendo cura però di strizzarli per bene. Con le proporzioni che vi riporto sotto io mi trovo bene, vario la quantità di farina principalmente in funzione della grandezza dell'uovo.

E come vi avevo già accennato in un precedente post, a breve potrò condividere con tutti voi qualcosa di molto speciale. Oramai manca poco. Poi saprete!

Saltapasta DOMO

Tagliatelle verdi

Dosi per circa 4 persone

- 200 g di bietole o spinaci lessati o cotti al vapore

- 200 g di farina (solo 0 oppure metà 0 e metà di semola rimacinata di grano duro)

- 1 uovo

 

Nota: potrebbe servire farina aggiuntiva in funzione della grandezza dell'uovo e dell'acqua contenuta nelle verdure. Con le dosi di cui sopra e per un uovo medio-grande io aggiungo circa 60-80 g di farina. Per un uovo piccolo attenetevi alle dosi indicate.

 

-  Tritare per bene le verdure (se sbollentate strizzarle per bene)

- Fare la fontana con le farine, rompere l'uovo al centro e battere con una forchetta.

- Aggiungere le verdure ed iniziare ad amalgamare la farina con una spatola, quindi impastare con le mani facendo in modo di assorbire tutta la farina e addizionando farina in più solo se dovesse servire.

- Lavorare la massa per almeno 5-6 minuti, fare una palla, coprire con un canovaccio e lasciar riposare almeno 30-40 minuti.

- Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi, appiattire ogni pezzo con le mani e passarlo in un leggerissimo velo di farina, quindi stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta.

- Lasciare riposare le sfoglie all'aria ancora per una decina di minuti (questo eviterà di riempirle di farina dopo per non farle attaccare).

- Intagliare le tagliatelle con la macchina per la pasta o con un mattarello rigato (vedi uso in foto).

- Distribuire man mano le tagliatelle su vassoi di carta (se le sfoglie sono ben asciugate potrete anche evitare di mettere farina sotto).

 

Tagliatelle verdi alle bietole. Uso del mattarello rigato per intagliare la pasta.
Clicca sull'immagine per ingrandirla

Tagliatelle verdi alle bietole con speck, rosmarino e mandorle
- 80 g di speck in una sola fetta.
- Qualche rametto di rosmarino
- 50 g di burro
- 1 o 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1 o 2 cucchiai di panna da cucina

- Cuocere le tagliatelle verdi (il tempo di cottura dipende da quanto doppie saranno le vostre tagliatelle, queste in foto erano piuttosto sottili e ci ho messo 5 minuti).
- In una saltapasta fondere il burro e saltarvi lo speck tagliato a cubetti piccoli, insieme agli aghi di rosmarino.
- Insaporire la pasta con il condimento, aggiungendo anche la farina di mandorle e la panna.

Tagliatelle verdi agli spinaci con burro, salvia e formaggio
- 100 g di burro
- Qualche foglia di salvia
- 50 g di grana grattugiato

- Fondere il burro e saltarvi la salvia.
- Cuocere la pasta (7 minuti per quella in foto), scolarla ed insaporirla nella padella con burro e salvia, aggiungendo il formaggio grattugiato.