Teglia di tagliolini colorata

Teglia LeCreuset

Adoro  fare la pasta a mano e questo, chi mi segue con costanza, lo avrà capito da tempo!

Mi piace sperimentare, creare nuove combinazioni di sapori, conoscere ed apprendere le tradizioni culinarie dei diversi luoghi.

Anni fa facevo pasta a mano per lavoro! Quella di sola semola, dal lavoro lungo e faticoso, tipica del mio paese di origine! Nel tempo quest'attività è diventata solo un vero e proprio piacere: fare la pasta a mano è oggi un modo per fare felice i miei cari, per stupire chi mi sta accanto, accontentare anche i più esigenti. Una gioia ed un divertimento che sto cercando di trasmettere a mia figlia, la quale adora impastare, tirare con le mani piccole strisce di pasta,  realizzare degli gnocchetti piccoli e rotondi, tutti uguali!

Forse, è proprio quando fai le cose con amore che queste ti ripagano inaspettatamente! Chi avrebbe mai immaginato che questa mia passione mi avrebbe un giorno permesso un nuovo, importante, traguardo, dopo quello della laurea e quello della nascita dei miei piccoli.

Un traguardo che a breve avrò il piacere di condividere con tutti voi! Adesso non posso dire di più anche se non sto nella pelle!

Oggi vi regalo questa idea di pasta, tutta colorata, una gioia per gli occhi e per il palato. Il mio condimento nasconde un po' i colori ma è una pasta che può essere tranquillamente presentata con condimenti semplici, come ho fatto qui, che ne evidenziano tutta la bellezza dei colori.

 

Teglia di tagliolini colorata
Dosi per 6 persone
Con me in cucina: LeCreuset
Per la pasta chiara
- 200 g di farina di semola di grano duro
- 2 uova
Per la pasta gialla allo zafferano
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 bustina di zafferano
Per la pasta rossa al pomodoro
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

Per il condimento
- Ragù al pomodoro
- Una confezione di panna da cucina
- Abbondante formaggio grattugiato
- Una piccola scamorza passita (facoltativo)
- Pepe

- Preparare ogni tipologia di pasta separatamente. Fare la fontana, rompere le uova al centro, battere con la forchetta per rompere l'albume e addizionare:

•   lo zafferano sciolto in poca acqua calda
•   il cucchiaio di concentrato di pomodoro

- Amalgamare la farina poco per volta, inizialmente con la forchetta, proseguendo poi con le mani, aiutandosi con un raschietto per la farina
- Impastare bene per ottenere un panetto morbido ed omogeneo e lasciar riposare per almeno 30 minuti, sotto un canovaccio pulito se la pasta è molto morbida, in una busta per alimenti se tendente al calloso.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile (tacca 4 della macchina tirasfoglie ma va bene anche la tre) e confezionare le tagliatelle