Torta Mimosa

Una connessione un po' altalenante e intoppi vari mi hanno tenuta lontana dal web in questi giorni. Tante ricette di amiche blogger da leggere e altre da proporvi io stessa. In questi giorni ho sfornato pane, fatto pasta a mano e naturalmente tanti dolci.

Parto con questa torta mimosa che qui sul blog era già presente ma la foto (e la torta) faceva pena e questa volta ho voluto corredare il post di un piccolo tutorial. Per la serie, tutto può migliorare!

Torta mimosa all'ananas
Dosi per una torta da 24 cm di diametro
Attrezzatura: anello torte regolabile Guardini

Pandispagna
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 200 g di farina 0
- 1/2 bustina di lievito (facoltativa)
Crema per la farcitura
- 4 tuorli
- 500 ml di latte
- 40 g di farina
- 175 g di zucchero
- la buccia di un limone
- 400 ml di panna da montata
- 5 fette di ananas in scatola
Bagna
- 150 ml di sciroppo d'ananas
- 80 ml di liquore maraschino

 

- Preparare il pandispagna. Battere le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti o fino ad ottenere una massa gonfia e cremosa che "scrive".

- Addizionare la farina ed il lievito setacciati, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno, dall'alto verso il basso per non smontare il composto di uova

- Imburrare ed infarinare una tortiera dai bordi alti da 24 cm di diametro, alzare ulteriormente i bordi con della carta forno* (leggi nota)

- Versare il composto ed infornare in forno caldo e statico a 160 °C per 40 minuti circa (vale la prova stecchino).

- Sfornare e raffreddare su gratella

- Preparare la crema per la farcitura. Portare quasi al bollore il latte con la buccia del limone

- In una casseruola dai bordi alti, lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta e a mano, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa, quindi addizionarvi la farina e poi il latte a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare la formazione di grumi

- Riportare la casseruola sul fuoco ed addensare la crema

- Montare la panna ed aggiungerla alla crema fredda

- Tagliare l'ananas a pezzi ed aggiungere anche questa alla crema fredda

- Preparare la bagna. Mescolare il succo d'ananas con il liquore

- Assemblare il dolce. Tagliare il pandispagna in tre dischi, conservando quello centrale per la copertura.

- Disporre il disco di base su un piatto di portata, meglio se munito di anello regolabile per dolci

- Pennellare la base con la bagna preparata

- Tagliare il bordo esterno del disco centrale del pandispagna e ridurre questo prima a striscioline poi a tocchettini (vedi foto)

- Versare metà della crema preparata sul primo disco e coprire con il secondo disco, pennellare anche questo con la bagna al liquore

- Rimuovere il cerchio per torte e coprire il dolce con la crema rimasta, quindi con i cubetti di pandispagna preparati

- Riporre in frigo e lasciar riposare

 

Note

- A piacere potrete spruzzare di bagna al liquore anche i cubetti esterni del dolce

- A piacere potrete anche polverizzare il secondo disco di pandispagna e distribuirlo sul dolce dopo aver steso la crema

- * Per ottenere un pandispagna più alto dal quale ricavare un disco per la copertura a dadini ho preparato una dose con 5 uova che per uno stampo da 24 cm, con della carta forno disposta a cerchio sulle pareti dello stampo ho alzato il bordo della tortiera; in cottura quindi il pandispagna ha superato il bordo ma si è mantenuto dritto senza fare l'effetto "fungo".