Avevo un eccesso di albumi da smaltire e la cella del frigo troppo piena. Da tempo volevo provare la angel cake. In genere io preparo la chiffon cake o panettone americano che richiede però uova intere.
Mi sono affidata alla ricetta di Montersino, dosando gli ingredienti sulla quantità di albumi da smaltire e sostituendo il liquore amaretto con lo sciroppo al limone preparato qualche giorno fa.
Angel cake di L. Montersino
- 400 g di albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 166 g di farina 00
- 5 g di cremor tartaro
- una tazzina da caffè di sciroppo al limone (in sostituzione di 11 g di liquore all'amaretto)
- Montare gli albumi con 200 g di zucchero ed il cremor tartaro.
- Versare in una ciotola la farina ed il resto dello zucchero ed incorporare agli albumi montanti con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.
- Addizionare infine lo sciroppo al limone
- Versare la massa nello stampo, senza imburrare ed infarinare, e infornare a 170°C per circa 30 minuti
- Sfornare, capovolgere lo stampo su un collo di bottiglia e lasciar raffreddare.
- Sformare il dolce e servire con zucchero a velo.
Ma ti è venuta benissimo!!!!! Complimenti! Un bacione
RispondiEliminaAnche io di solito preparo la chiffon cake, che in casa piace a tutti perché è morbidissima. L'angel cake mi manca e voglio provarla :)
RispondiEliminaHo taaanti albumi da smaltire...mi sa che procedo anche io.
RispondiElimina( anche se poi, detto tra noi,la trovo un pò troppo dolce !)
Ciao Loredana. Infatti l'ho trovata anch'io molto dolce. Tanto è che le dosi di zucchero che ho indicato sopra sono di circa 100 g in meno rispetto a quelle che dovrebbero essere rispetto alla quantità di albumi. A mio marito è piaciuta così. Ma è questione di gusti. Io non amo molto l'eccesso di dolce e la prossima volta riduco ancora lo zucchero. Cmq è un ottima torta.
EliminaOhhhh mamma mia che spettacolo, quanto deve essere soffice? Una meraviglia!
RispondiEliminaHo sempre amato questa torta, la tua anzi vostra tua e di Luca :D versione di oggi è favolosa!Bravissima cara un bacione e buon we lungo
RispondiEliminati è venuta benissimo, dalla foto si nota tutta la leggerezza, complimenti
RispondiEliminaIl mitico Luca è una garanzia sempre... :-)e tu bravissima nel riprodurla così perfetta e soffice!!!:-)
RispondiEliminaUn bacione
Buonisssssima...piace molto al mio bambino!!
RispondiEliminaArriviamo per la merenda!!
Un bacio a tutti!!
Inco
O_O è altissima!!!!! chissà che buona :PP
RispondiEliminameravigliosa altissima e fluffosa! montersino è una garanzia e tu sei stata bravissima! Amo riciclare gli albumi e fare torte solo con quelli.A presto e buon fine settimana luuuungooo mony
RispondiEliminaSono senza parole, vorrei provarla ma credo mi manchi lo stampo! Io sono uno straccio, non ho chiuso occhio stanotte....una fettina mi aiuterebbe!
RispondiEliminaChe bella, è altissima.....complimenti, un bacio a presto!!!
RispondiEliminaStupendaaa! E' altissima! Io ho provato a farla un po' di tempo fa. Fin quando era in forno tutto ok.. poi si è afflosciato...e al gusto era colloso.. Insomma, è finito nella spazzatura. Proverò questo la prossima volta, visto il risultato :D
RispondiEliminapartire da una buona ricetta è utile ma anche le vostre osservazioni molto interessante queste annotazioni sullo zucchero
RispondiEliminama e' venuta uno spettacolo!!!!
RispondiEliminaCaspita quanto è alta!!!! e poi come si vede che dentro è sofficiosa.. io questa o l'altra con uova intere (chiffon cake) dovrò provarle prima o poi.. smackkk
RispondiEliminae' davvero sofficiosa!!
RispondiEliminabellissima questo tipo di torta mi ha sempre affascinato ma non l'ho ancora provato, da fare, grazie per la prelibatezza ,buon 25 aprile
RispondiEliminauna bellezza unica amo lo chiffon cake e l'angel cake di montersino nonostante abbia tutti i suoi libri i suoi dvd ancora non la provo poi chissa' perche' tu ora mi hai fatto venir voglia si si domani
RispondiEliminatu e montersino insieme, una doppia garanzia devo provarla per forza ma con quanto lievito per dolci posso sostituire il cremon tartaro?
RispondiEliminabaci
Alice
Ciao Alice. Sostituisci il cremor tartaro con 10 g di lievito per dolci aggiunti alla farina. Il cremor tartaro però serve a dare morbidezza e sofficità al dolce, quindi non so poi che differenza ci sarà. Nella chiffon cake io uso sia lievito che cremor tartaro.
EliminaBellissima, ma si stacca dalla teglia senza mettere burro e farina?
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