Biscotti con gli albumi

Avevo un eccesso di albumi da smaltire ed ho pensato di farci dei biscotti.

Per una mia dimenticanza non ho pesato gli albumi, ma appena rifarò i biscotti provvedo. Orientativamente gli albumi erano di uova medio-grandi.

I biscotti sono andati a ruba. Mia figlia li ha voluti come merenda per l'asilo per diversi giorni.

Per la sola presenza dell'albume non si colorano molto in cottura, inoltre risultano essere molto morbidi, non di consistenza croccante. Io ho arricchito l'impasto con della farina di mandorle.

Biscotti con gli albumi
Dosi per circa 50/60 biscotti
- 500 g di farina 00
- 120 g di farina di mandorle
- 150 g circa di zucchero semolato
- 75 g di burro morbido
- 6 albumi di uova medio-grandi
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- la buccia finemente grattugiata di 1 limone biologico
- 1 cucchiaio di latte

- Impastare tutti gli ingredienti per ottenere un panetto omogeneo e morbido
- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti in frigo
- Riprendere l'impasto e formare i biscotti
- Infornare a 170°C per circa 15 minuti

Note
- In funzione della quantità degli albumi regolatevi con la quantità di latte. Se il panetto non dovesse risultare morbido addizionare un altro cucchiaio di latte.
- La pasta e ottima sia per l'uso della sparabiscotti che per essere stesa ed intagliata
- Potrete anche fare delle semplici palline con le mani
- Per la presenza del solo bianco d'uovo i biscotti restano piuttosto chiari anche dopo la cottura
- I biscotti si conservano bene chiusi in scatole ermetiche anche per più di 10 gg