Colomba a lievitazione naturale aromatizzata al limone

Quest'anno avrei voluto realizzare diverse colombe. Ed infatti già verso febbraio ho salvato in rete varie ricette da studiare. Poi tra il dire e il fare, e due bambini piccoli, non è che le cose vanno sempre come da organizzazione. Ero partita con grandi propositi e mi sono ritrovata nella settimana santa con zero colombe realizzate. Poi l'occhio mi è caduto su questa ricetta che Aria aveva postato qualche giorno fa e che avevo salvato per la sua semplicità di esecuzione.

E' ovvio che mi sono organizzata secondo lo schema della mia amica ma poi i piccoli hanno stravolto le cose. Per cui una prima lievitazione lunghissima (18 ore), seguita da una seconda lievitazione piuttosto breve (4 ore). Non so come questo abbia stravolto la ricetta iniziale! Vi dico però che la colomba mi è piaciuta, aumenterei solo la quantità di zucchero, che molto probabilmente si è consumata per la prolungata maturazione della pasta durante la prima lievitazione.

A voi la ricetta e un grazie ad Aria!

Aria ha glassato la sua colomba con il cioccolato ed ha usato una emulsione profumata che troverete nella sua ricetta.

Io ho fatto la versione mandorlata ed ho aromatizzato la colomba con lo sciroppo al limone e le scorzette candite home made.

Ho impastato di mattina, con un lievito (in forze) rinnovato il giorno prima.

Ho usato la macchina del pane, i tempi di lavorazione sono un po' più lunghi ma i grossi lievitati con una buona macchina del pane sono possibili lo stesso.

Ho fatto la dose doppia, sfornando tre colombe in stampi da 750g.

Colomba a lievitazione naturale aromatizzata al limone

Ricetta di Aria

Dosi per una colomba da 1 Kg

Primo impasto

- 400 g di farina (metà 00 e metà manitoba)

- 120 g di acqua

- 100 g di zucchero semolato

- 150 g di lievito madre attivo

- 120 g di tuorli freschissimi

- 130 g di burro di qualità

 

- Spezzettare il lievito madre nell'acqua tiepida, versare nel cestello della macchina del pane e versarci sopra gran parte delle farine miscelate, avviare l'impastatrice e come la massa sta insieme addizionare un po' di tuorlo battuto.

- Inserire lo zucchero e poca farina, quindi il resto dei tuorli in più riprese e sempre aspettando che il precedente sia ben assorbito.

- Addizionare il resto della farina, polverizzandola, fino ad ottenere un impasto incordato*.

- Per ultimo inserire il burro morbido, in più riprese e sempre aspettando che il precedente sia stato ben assorbito.

- L'impasto finale deve essere lucido e deve staccarsi bene dalle pareti del cestello durante la lavorazione.

- Trasferire in ciotola unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare fino a che triplica (12 ore). Per ragioni organizzative il mio impasto è rimasto in ciotola ben 18 ore a temperatura ambiente, quadruplicando di volume.

 

*Nota: nella dose doppia ho aggiunto all'incirca 40 g di farina in più durante la fase finale della lavorazione.

 

Secondo impasto

- Tutto il primo impasto

- 55 g di farina 00

- 1 tuorlo

- una tazzina da caffè di sciroppo al limone

- 30 g di burro

- 6 g di sale

- 300 g di frutta candida (parte di cui scorzette di limone home made)

Glassa

- 70 g di mandorle pelate e tritate molto finemente

- 130 g di zucchero semolato

- 50 g di chiara d'uovo

- acqua q.b. a rendere il composto morbido

E ancora

- mandorle intere non pelate

- zucchero a velo

- zucchero a granella

 

- Trasferire il primo impasto nel cestello della macchina del pane ed azionare il programma e addizionarvi la farina, incordare.

- Aggiungere il tuorlo e far incordare ancora.

- Aggiungere lo sciroppo al limone, poco per volta, poi il sale e per ultimo il burro, sempre poco per volta.

- Negli due minuti di impasto addizionare i pezzi di frutta candita.

- Trasferire l'impasto e dividerlo in pezzi per formare le colombe negli stampi appositi.

- Lievitare fino a 1,5 cm dal bordo (6-7 ore). Nel mio caso a temperatura ambiente e senza copertura le colombe hanno lievitato in circa 4 ore. L'ultima infatti ha superato il bordo (vedi foto) durante il tempo di cottura delle altre due.

- Mescolare tutti gli ingredienti per la glassa e distribuire sulle colombe, aggiungendo una spolverata di zucchero a velo, le mandorle e lo zucchero a granella

- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, coprendo con carta alluminio come iniziano a scurire.

 

Note

- Ho usato sia la funzione statica che ventilata, non ho trovato differenze. Consiglio il ventilato per accelerare i tempi di cottura.

 

 

Auguri di buona Pasqua!