Babà al pistacchio

Il babà, accanto alla zuppetta e alla sfogliatella, è tra i dolci che più mi ricordano le domeniche in famiglia, quando a fine pasto si apriva il grosso cartoccio di pastarelle pieno zeppo di tanta bontà oppure si portava in tavola quello fatto in casa da mia mamma, in una versione super gigante, contornato da tanti "babbini", con una deliziosa crema pasticcera accompagnata dalle  amarene conservate al sole.

Naturalmente anche io faccio spesso il babà e stranamente non ho mai avuto modo di postarlo qui sul blog. Ma a dirla tutta qui manca anche la mia versione di pastiera nonché quella delle chiacchiere.

Negli anni di ricette ne ho provate tantissime, perché del babà, come di tante altre preparazioni, ognuno ha la sua ricetta personale. Però sono contenta ogni volta di provare, perché da ognuno c'è sempre qualcosa da imparare e di cui fare tesoro.

Ed ecco che per la sfida di maggio dell'MTC, Antonietta ci propone il babà. Ed io faccio i salti di gioia non solo per la possibilità di provare una nuova versione un bel po' diversa dalla mia, ma anche per cimentarmi in quella con lievito madre (prossimamente, almeno spero) che ho provato una sola volta e con risultati deludenti.

Questo mese è' come avere un'amica che ti passa la sua ricetta e ti dice "provala a fare così e vedrai che buona". E, cara Antonietta ti di dico che il tuo babà mi è piaciuto tantissimo, che entrerà nel ricettario di casa, accanto alle altre uniche due versioni che hanno avuto l'approvazione in famiglia. Morbido appena sfornato, si inzuppa velocemente ed ha un sapore talmente buono che potrebbe essere consumato anche così com'è.

Di solito per il babà uso una bagna a base di rhum ed una copertura con crema pasticcera e amarene/fragole/fragoline di bosco. Nella ricetta di oggi ho voluto osare qualcosa di diverso, con bagna e crema al pistacchio. A dire il vero io di babà ne ho fatti due, solo che il primo avendo anche la farina di pistacchio nell'impasto era fuori concorso.

Oggi vi posto solo quello che dovrebbe essere in gara, rimandando al babà "alieno", che comunque meritava tanto in fatto di gusto e di presenza, un altro post non attinente alla gara.

 

Babà al pistacchio

Ricetta di Antonietta

Dosi per uno stampo da 23 cm (io ho usato questo stampo con cono da budino della Guardini)

Per il babà

- 300 g di farina  Manitoba

- 3 uova grandi

- 100g di burro

- 100 g di latte

- 25 g di zucchero

- 10 g di lievito di birra

- 1/2 cucchiaino di sale fino

- 40 g di gocce di cioccolato fondente

 

- Preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.

- Battere le uova e versarle nel cestello della macchina del pane insieme al lievitino, addizionarvi sopra la rimanente farina (230g), avviare l'impasto e aggiungere il latte un cucchiaio alla volta per ottenere una massa morbida ma non molle. Terminato il programma impasto (il mio 15 minuti), spegnere, coprire e lasciar lievitare per 80/90 minuti o comunque fino al raddoppio.
- In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale.
- Riavviare l'impastatrice e poco per volta il burro lavorato, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è assorbito bene. Terminare il programma di impasto, addizionando le gocce di cioccolato solo negli ultimi due minuti.
- Disporre l'impasto nel ruoto da babà ben imburrato e porre a lievitare nel forno a luce accesa fino al triplicare del volume (circa 2 ore ma anche meno se fa molto caldo).
- Preriscaldare il forno a 200°C ed infornare il babà a 180°C , coprendo con carta alluminio a metà cottura o comunque quando comincia a scurire.
- Sfornare il babà e lasciar intiepidire.

Per la crema al pistacchio
- 3 tuorli
135 g di zucchero
- 30 g di farina
- 400 ml di latte
- 3 cucchiai di farina di pistacchio

- Portare il latte quasi al bollore, spegnere e addizionare la farina di pistacchio. Lasciare in infusione circa 30 minuti
- Lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare chiari e gonfi, aggiungere la farina, quindi il latte a filo, riportare su fiamma e addensare la crema.

Per la bagna al pistacchio e la finitura
- 3 bicchieri di acqua
- 300 g di zucchero
- 2 cucchiai di farina di pistacchio
- 1 bicchiere di rhum (facoltativo*)
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai di acqua
- granella di pistacchio

- Portare a bollore acqua e zucchero e addensare per 7-8 minuti.
- Spegnere e aggiungere la farina di pistacchio, lasciando in infusione per almeno 30 minuti, quindi filtrare con un colino a maglie strette o con garza pulita.
- Addizionare il liquore.

Bagna del babà e finitura
- Versare la bagna sul babà ancora nello stampo, dopo circa 2 ore colare la bagna e capovolgere il dolce nel piatto di portata, quindi proseguire bagnando di tanto in tanto con un mestolo. Raccogliere la bagna dal fondo e ripetere.
- Mescolare la marmellata di albicocche e l'acqua e riscaldare bene, quindi passare al frullatore a immersione e pennellare il babà.
- Decorare con la crema pasticcera e la granella di pistacchio


* ho usato il liquore solo in uno dei due babà

Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio