Babà a lievitazione naturale con crema chantilly e fragoline di bosco

Eccomi con la mia seconda proposta per l'mtc di questo mese!

Anche fuori tempo avrei sicuramente provato la ricetta di Antonietta nella versione con lievito madre. Ricetta di cui mi sono letteralmente innamorata!

Ho fatto questo babà lunedì pomeriggio e mercoledì ero già pronta per la seconda infornata. In due giorni ho sfornato la bellezza di 32 babà. Sabato ho la festa di compleanno del mio piccolino e naturalmente il babà sarà tra i dolci presenti.

Non smetterò mai di ringraziare Antonietta per questa splendida ricetta. Adoro la sua versione con lievito madre. L'impasto è ben alveolato, soffice, leggero e di un sapore unico.

Anche se a lievitazione naturale i miei babà sono cresciuti prestissimo. E la seconda volta li ho fatti pure con un lievito a 48 ore dal rinfresco.

Per la bagna ho usato il liquore fragolino fatto in casa e le fragoline di bosco che decorano il dolce sono appunto quelle del liquore. Il babà ha assunto un bel colore rosato (per farvi capire la differenza tra il prima e il dopo, in foto ci sono due babbini senza la bagna). Una delicata crema chantilly ha accompagnato il tutto, così da non sovrastare molto il sapore genuino del babà associato, per lo stesso motivo, a questa bagna altrettanto leggera.

E dopo aver sfornato la bellezza di 34 babà (due dei quali in versione grande e solo uno postato perché l'altro fuori concorso), credo proprio di aver chiuso in bellezza questo mese dedicato a uno dei dolci che più amo.

 

Babà a lievitazione naturale con crema chantilly e fragoline di bosco
Ricetta di Antonietta
Dosi per 12 stampi alti 2,5 cm e 10 stampi alti 6 cm

- 280 g di farina 0 manitoba
- 3 uova
- 100 g di burro
- 90 g di latte
- 25 g di zucchero
- 50 g di lievito madre in forze
- 10 g di lievito di birra
- 1/2 cucchiaino di sale fino

Primo impasto
- Versare in una ciotola 120 g di farina, fare la fontana e aggiungervi un uovo, lo zucchero, il lievito madre e 30 g di latte tiepido. Impastare, coprire con un panno umido e lasciar lievitare fino al raddoppio (dalle tre alle quattro ore).
Secondo impasto
- Versare nel cestello della macchina del pane il primo impasto, quindi un uovo battuto e la farina riamsta (160g)  avviare il programma impasto e come si amalgama aggiungere il secondo uovo battuto.
- Continuando a impastare, aggiungere il latte (60 g) un cucchiaio alla volta, quindi incorporare il burro fuso a filo, lentamente.
- Come l'impasto è bello incordato addizionare anche il lievito di birro sciolto a parte in una tazzina con il sale
- Lavorare per 10-15 minuti, quindi fare piccole palline e trasferirle negli stampi ben imburrati, riempiendo quasi della metà lo stampo.
- Lasciar lievitare in forno, con luce accesa, fino a che la massa ha superato il bordo di due cm.
- Preriscaldare il forno a 200°C e infornare a 180°C per circa 20 minuti, coprendo a metà cottura o come si colorano.
- Sfornare, attendere 10 minuti, quindi sformare.

Per la bagna
- 2 bicchieri di acqua
- 200 g di zucchero scarsi
- 2 tazzine da caffè di liquore fragolino

- Sciogliere lo zucchero nell'acqua a fiamma dolce e addensare per circa 7-8 minuti.
- Spegnere e aggiungere il liquore

Per la crema chantilly e la finitura del dolce
(fonte: scuola di pasticceria)
- 250 ml di panna fresca
- 30 g di zucchero a velo
- Fragoline di bosco conservate nel liquore

- Sbattere la panna fredda con le fruste elettriche e come comincia a montare, versare lo zucchero e continuare a lavorare.

Finiamo il babà
- Inzuppare il babà versando la bagna con un cucchiaio, quindi colare l'eccesso e ripetere l'operazione fino a che risulta bello inzuppato
- Dividere ogni babà a metà e decorare la crema preparata e le fragoline del liquore.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di maggio