Cestini di pancarrè con ripieno di melanzane, coste di bietola e mortadella

 

 

Questi cestini di pancarré sono facilissimi da realizzare e molto carini da presentare agli ospiti, oltre a rappresentare un modo sfizioso e gustoso per portare a tavola le verdure.

I cestini prevedono un passaggio al forno, ma possono essere passati anche al micro, abbreviando così i tempi di cottura e risparmiando in energia. Si possono preparare in anticipo e sono molto versatili per il ripieno: uovo in camicia, purè di verdure, insalate fredde e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Cestini di pancarrè con ripieno di melanzane, coste di bietola e mortadella
Dosi per 4 cestini
- 12 fette di pancarrè
- 1 uovo
- 2 melanzane
- 5-6 coste di bietola
- 1 cipolla novella
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di mortadella a cubetti
- sale grosso
- Una fetta di sottiletta per la decorazione

- Per ogni cestino. Tagliare con un tagliapasta  da 9 cm di diametro 3 dischi, quindi ricavare da due di questi dischi degli anelli con un tagliapasta da 7 cm.
- Pennellare il disco base con un uovo battuto, pennellare anche la base dell'anello e disporlo sul disco (l'uovo fa da colla), fare lo stesso anche con il secondo anello di pancarrè
- Pennellare con l'uovo tutto il cestino creato
- Passare i cestini al microonde per 1 minuto alla massima potenza oppure in forno a 200 °C per circa 10 minuti

- Preparare il ripieno. Tagliare a dadini la melanzana e disporla in una piccola colapasta con del sale grosso per circa 15 minuti
- Passato questo tempo, scrollare le melanzane dal sale, strizzarle per bene e friggere in abbondante olio caldo con la cipolla tritata, aggiungere anche le costine di bietola ridotte a listerelle piccole
- Per ultimo addizionare i cubetti di mortadella
- Riempire i cestini con le verdure e decorare con delle stelline di sottiletta.
- Servire tiepido.