Tagliatelle verdi agli asparagi

Oggi un primo piatto di pasta a mano. Guarda caso!!! Ma prima di parlarvi della ricetta ho il dovere di ringraziare tutti coloro che hanno accolto con tanta gioia la notizia dell'uscita del mio primo libro di cucina.

Ringrazio di cuore tutti coloro che hanno lasciato un messaggio qui sul blog, coloro che lo hanno fatto su fb, condividendo la notizia anche sui loro profili, coloro che mi hanno scritto in privato. Ho letto tanti complimenti sinceri, alcuni mi hanno fatto arrossire, altri commuovere.

Grazie, grazie, grazie!!

 

E adesso passiamo alla ricetta di oggi! Una pasta verde, colorata questa volta utilizzando gli asparagi.

In questo periodo casa mia ne è invasa, grazie ai suoceri che me li portano dalle loro passeggiatine in montagna. In parte li congelo, ma il grosso lo cucino adesso, utilizzando ricette collaudate e  inventandomi qualcosa di nuovo. Non so come mi è balenata in testa l'idea di provare a colorarci la pasta fresca. Ci ho provato, ma con il timore di sprecare un bel mazzetto di asparagi.

Altro che spreco, per fortuna. L' impasto è riuscito alla perfezione: morbido, maneggevole e di un colore bellissimo. Il sapore dell'asparago naturalmente predomina, nonostante la preventiva sbollentatura, tanto da sopraffare il sapore intenso dei virni di stagione, dei particolari funghi di prato che si raccolgono proprio in questo periodo.

Tagliatelle verdi agli asparagi
Dosi per 4 persone
- 300 g scarsi di farina 0
- 2 uova medie
- un bel mazzetto di asparagi*

Per il condimento
- 400 g di funghi virni (Calocybe gambosa)
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- abbondante prezzemolo
- Sale
- Pepe fresco macinato

- Prelevare le punte tenere degli asparagi e lavarli sotto acqua corrente, quindi sbollentarli in acqua bollente fino a che diventano teneri. Scolare gli asparagi, strizzarli per bene e ridurre a purea con un frullatore a immersione. Raffreddare
- Fare la fontana con la farina, rompervi le uova la centro e battere con una forchetta, aggiungere due cucchiai abbondanti di crema di asparagi (vanno bene anche due e mezzo con queste dosi) e impastare per ottenere un panetto liscio e omogeneo, riporre sotto una ciotolina e lasciar riposare circa 30 minuti
- Riprendere la pasta, tirare la sfoglia, lasciarla asciugare giusto qualche minuto poi confezionare le tagliatelle (io ho usato una macchina per la pasta alla tacca 3)
- Disporre man mano le tagliatelle su vassoi di carta leggermente infarinati

 

 

- Preparare il condimento. Pulire i funghi dai residui terrosi, lavarli sotto acqua corrente (o pulirli con un panno pulito se preferite) e asciugarli in padella a fiamma dolce e senza condimento

- Come l'acqua di vegetazione è evaporata aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio sbucciato (io lo lascio intero ma potrete benissimo aggiungerlo tritato), salare

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (circa 7 minuti per questo spessore), scolare e ripassare in padella con abbondante prezzemolo tritato e un mestolo dell'acqua di cottura della stessa pasta

- Servire con pepe macinato fresco e altro prezzemolo tritato

 



 

 

Nota

- *Dal mazzetto di asparagi ho ricavato due cucchiai abbondanti di asparagi frullati