Rotolo rustico di bietole, ricotta e formaggio

Ancora una sfiziosa idea da preparare e gustare durante le partite alla tv.

Questo rotolo, fatto con pasta di pizza, può essere preparato tranquillamente in anticipo, anche il giorno prima, per essere poi gustato a fette, sia freddo che riscaldato al micro.

Ho usato delle buonissime fette di formaggio morbido, per arricchire un ripieno, delicato ma gustoso, di bietole e ricotta.

Rotolo rustico di bietole, ricotta e formaggio
Dosi per circa 10 persone
Per la pasta da pizza
- 400 g di farina
- 5 g di lievito di birra (anche meno se impastate di mattina)
- 200/300 circa di acqua
- Sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 400 g di bietole lessate, strizzate e tritate finemente
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- Una confezione di fette morbidissime Camoscio d'oro

- Preparare la pasta da pizza. Fare la fontana con la farina e versarvi al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'olio ed il sale; iniziare ad impastare addizionando acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare.
- Mescolare le bietole con l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato.
- Stendere la pasta su un piano infarinato, aiutandosi con un mattarello, in un rettangolo 50x35 circa, disporvi sopra il ripieno di bietole e ricotta e distribuire le fette di formaggio. Arrotolare il rustico e infornare in forno caldo a 190°C fino a cottura.
- Sfornare e lasciar intiepidire prima di tagliare a fette

Note
- Il rotolo può essere consumato sia caldo che freddo
- Il rotolo può essere tranquillamente preparato il giorno prima
- Le quantità di lievito si riferiscono a un tempo di lievitazione di circa 3 ore con temperature alte; se impastate dal mattino usate per le dosi di farina 1 g di lievito.