Zucchine ripiene al cous cous

Un piatto oggi che può essere servito caldo, tiepido o freddo! Buono in ogni caso!

Due versione per la stessa preparazione! Cous cous al forno, in teglia, arricchito con carne macinata  e filante scamorza passita. Cous cous come ripieno per le zucchine tonde, molto simpatiche da portare in tavola, soprattutto se presentate in queste bellissime cocottine Lecreuset.

 

Per il cous cous al forno e le zucchine ripiene

Con me in cucina Le Creuset

Dosi per 6 persone (le dosi sono per una piccola teglia e 6 zucchine)

- 350 g di cous cous

- 500 ml di acqua

- 200 g di carne macinata di vitello

- 2 piccoli scalogni

- 200 g di scamorza passita

- 50 g di formaggio grattugiato

- 1 o 2 uova

- olio extravergine di oliva

- Sale e pepe

- Pangrattato

 

- Portare a bollore l'acqua in un capiente pentola, salare, addizionare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e spegnere. Versare a pioggia il cous cous e sgranare con una forchetta. Coprire e lasciar riposare.

- A parte saltare lo scalogno tritato nell'olio, quindi rosolarvi la carne macinata. Salare e pepare. Spegnere e raffreddare

- Addizionare al cous cous freddo le uova battute, il formaggio grattugiato, la carne macinata, la scamorza passita a cubetti.

- Imburrare leggermente una pirofila da forno e versarvi il cous cous condito, polverizzare con pangrattato e infornare a 190°C per circa 20 minuti

 

 

 

 

 

 

Per le zucchine ripiene

- 6 zucchine tonde

- Una noce di burro

- 50 g di cotto a cubetti

- Cous cous preparato e condito come descritto nella ricetta sopra

 

- Cuocere le zucchine tonde al vapore oppure in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolare e raffreddare

- Tagliare la calotta alle zucchine e scavarle aiutandosi con un cucchiaino

- Saltare il ripieno delle zucchine con una noce di burro e il cotto a dadini; addizionare questo al composto di cous cous preparato come indicato sopra

- Riempire le zucchine, cospargere con il pangrattato e infornare a 190°C, in forno caldo per 20 minuti.