Riso venere con verdure e gamberetti

Cocottine LeCreuset

Le verdure sono sempre le protagoniste nella mia cucina! Versatili, gustose e colorate, fanno di ogni portata un vero e proprio trionfo di bontà e di sapore.

Oggi vi propongo un riso venere con gamberetti abbinato alle zucchine, ai peperoni e all'immancabile pomodoro pachino.

Riso venere con gamberetti e verdure
- 300 g di riso venere
- 150 g di gamberetti sgusciati
- uno zucchino
- un peperone rosso
- una decina di pomodorini pachino
- un piccolo scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di olio d'oliva + una noce di burro
- Brodo vegetale quanto basta
- Sale e pepe

- Appassire il trito di scalogno nell'olio, poi saltarvi brevemente le zucchine tagliate a tocchetti e il peperone a listerelle sottili. Salare e pepare.
- Tostare il riso, sfumare con il vino bianco, poi addizionare i pomodori tagliati a metà e un mestolo di brodo caldo.
- Proseguire ancora per qualche minuti a fiamma dolce, poi portare il riso a cottura con uno o due mestoli di brodo alla volta.
- A parte saltare il gamberi in poco olio d'oliva e una noce di burro, salare e pepare.
- Aggiungere i gamberetti saltati negli ultimi minuti di cottura del riso