Insalata di pollo e verdure, con involtini di frittata e prosciutto

Estate è sinonimo di insalate per me! Belle, colorate, fresche e soprattutto pratiche. Si possono preparare in anticipo, possono essere preparate in svariati modi per accontentare po' tutti e possono diventare dei veri e propri piatti unici. Proprio come l'insalata di pollo che di oggi: proteine, vitamine e sali minerali, il tutto accompagnato da una bella salsa alla senape per chi ama i gusti più forti e decisi.  

 

Insalata di pollo e verdure
Dosi per 6 persone
- 4 fette di petto di pollo
- Una confezione di lattuga mista
- 2 grossi peperoni rossi
- 4 pomodori
- Una confezione in scatola  (200g) di germogli di soia (per me Bonduelle)
- Una confezione  in scatola (150g) di mais (per me Bonduelle)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano essiccato
- Maggiorana

Per gli involtini di frittata e prosciutto
- 4 uova
- 6 fette di prosciutto cotto
- 4 fette sottili di formaggio tipo fontina
- Maggiorana
- Erba cipollina
- Sale
- Olio extravergine di oliva

Per la salsa alla senape aromatizzata alle erbe
- 4 cucchiai di senape
- erba cipollina
- maggiorana
- qualche goccia di limone

- Preparate l'insalata di pollo e verdure. Battete i petti di pollo con un batticarne, tamponateli delicatamente con carta da cucina, quindi grigliateli, qualche minuto per lato, su una padella antiaderente ben calda. Salate, trasferite in un piatto e lasciate raffreddare.
- Lavare e asciugare i peperoni, poi grigliateli su piastra, oppure sotto al forno con la funzione grill accesa, rigirandoli spesso, fino a che la pelle esterna non risulterà bruciacchiata.
- Trasferite i peperoni in una busta chiusa e lasciateli raffreddare.
- Spellate i peperoni oramai freddi e tagliateli a listerelle sottili, poi conditeli con olio, origano e sale.
- Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi

- Preparate gli involtini di frittata e prosciutto. Battete le uova con il sale e le erbe aromatiche.
- Cuocete la frittata con un filo di olio d'oliva in una padella piuttosto larga (la frittata deve essere piuttosto sottile).
- Disponete sulla frittata il prosciutto e il formaggio, chiudete a rotolo e scaldate in padella quel tanto che basta per far fondere il formaggio. Raffreddare e tagliare a fette larghe 1,5 cm.

- Preparate la salsa alla senape. Amalgamate bene la senape con le gocce di limone e le erbe aromatiche; a piacere salate e/o addizionate del pepe in grani.

- Assemblate l'insalata. Mescolate la lattuga mista con il petto di pollo arrostito e tagliato a listerelle, i peperoni, i pomodori, il mais, i germogli di soia e l'olio d'oliva; aggiustare di sale se serve.
- Coprite con pellicola per alimenti, trasferite in frigo e lasciate riposare per qualche ora.
- Servite l'insalata con gli involtini di frittata a fette e la salsa di accompagnamento.