Biscotti ovis mollis

Tazze Mug LeCreuset

Quando si è costretti in casa per il brutto tempo con mia figlia ci dedichiamo alla produzione di biscotti.

Gli ovis mollis li ho realizzati spesso, sicuramente molti li conosceranno! Sono dei biscotti fatti con le uova sode, burrosi, molto friabili, tanto che si sciolgono in bocca! In genere farciti con marmellata, sia prima della cottura che dopo. Si conservano bene per diversi giorni, anzi, come per molte tipologie di biscotto è il giorno dopo che il loro sapore diventa più buono!

Biscotti ovis mollis
Fonte ricetta: Scuola di Pasticceria Vol 5
Dosi per circa 40/50 biscotti
- 5 uova
- 200 g di burro
- 200 g di farina
- 100 g di fecola di patate
- 100 g di zucchero a velo
- Sale
- Confettura a piacere

- Rassodare le uova, sgusciarle e prelevare il solo tuorlo.

- Fare la fontana con la farina, la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e aggiungere al centro le uova sode passate in un setaccio a maglie sottili, unire il burro ammorbidito e tagliato a pezzi e impastare velocemente strofinando con la punta delle dita per ottenere un panetto morbido e omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

- Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi e fare dei cilindri sul piano di lavoro, tagliare dei piccoli pezzi grossi come noci, fare delle palline rotolandoli tra le mani e disporli man mano su una placca rivestita con corta forno.

- Premere ogni pallina al centro con il pollice per formare il caratteristico incavo e disporvi un cucchiaino di marmellata

- Infornare i  biscotti in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti

- Sfornare e non toccarli, quando sono freddi trasferire in contenitori ermetici