Crocchette di zucchine, tonno e ricotta

 

Ecco un modo sano e gustoso per portare in tavola le zucchine. Le polpettine piacciono tanto ai bambini, le faccio spesso e con gli ingredienti più disparati per variare i sapori! In questo caso accanto alla ricotta che ha conferito una morbidezza incredibile, ci ho messo anche del tonno per dare una bella nota di sapore in più. Io ho passato il tutto al mixer perché è così che le preferisce mia figlia ma se volete velocizzare ed avere un composto più facile da formare in polpette vi consiglio di lasciare tutto in pezzi grossolani, compreso il tonno.

 Crocchette di zucchine, tonno e ricotta

- 500 g di zucchine

- 100 g di ricotta

- 1/2 cipolla

- 200 g di tonno

- 1 uovo grande

- 20 g di formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante

- Pangrattato quanto basta

- Sale e pepe

- Tagliare le zucchine piccoli pezzi e saltare in padella con l'olio e la cipolla tritata finemente, salare, pepare e portare a cottura con 1/2 bicchiere di acqua calda. Come si asciuga ridurre il tutto a purea utilizzando una forchetta, se preferite i pezze più grossolani, oppure un mixer
- Mescolare le zucchine fredde con la ricotta, l'uovo e il tonno sbriciolato (io ho passato al mixer anche questo)  e aggiungere un po' di pangrattato, quel tanto che basta a rendere il composto malleabile (ci vorrà più pangrattato se avrete ridotto le zucchine in purea).
- Cuocere le zucchine al forno a 190°C per almeno 15-18 minuti oppure fritte in abbondante olio