Danubio salato

La mia prima volta ufficiale all'MTC è stata quella con gli gnocchi di Stefania. In realtà però ho iniziato dietro le quinte il mese prima con il Danubio di Tery.

 

Avevo provato il Danubio una sola volta in vita mia e il risultato ottenuto non mi aveva per niente soddisfatta. Poi ho visto la ricetta di Tery e tutte le meraviglie che in quel mese le sfidanti hanno presentato! Ogni Danubio era venuto benissimo! Non potevo non provare!

 

In questi anni ho fatto e rifatto il Danubio di Tery tante di quelle volte, con tanti di quei ripieni e in tante di quelle forme che neanche ricordo. Ogni volta mi sono ripromessa di postarlo ma ogni volta il povero Danubio è finito nelle pance fameliche di familiari ed amici, non dandomi mai il tempo di fare un misero scatto.

 

Questa volta ci sono riuscita! Vi posto questa ricetta entrata nel mio quadernino con tante altre chicche che in questi anni ho appreso dalle belle sfide mensili proposte dall'MTC, che tra qualche giorno ripartirà finalmente dopo la lunga pausa estiva|

 

Danubio salato

Ricetta di Tery

- 500 g di farina (300 g manitoba  e 200 g 00)

- 150 g di latte (o cmq quello che prende la farina)

- 3 tuorli e 1 uovo intero

- 1 cucchiaino di sale

- 10 g di lievito di birra (io uso anche una bustina di lievito secco della mastrofornaio)

- 40 g di zucchero (io 1 cucchiaino raso)

- 1 cucchiaino di miele

- 80 g di strutto

- 20 g di burro

 

- Fare la fontana con le farine e al centro sciogliervi il lievito con il latte e il miele. Iniziare ad impastare

- Unire l'uovo intero + 2 tuorli e lo zucchero ed impastare fino ad assorbimento, aggiungere il terzo tuorlo con il sale e continuare ad impastare.

- Aggiungere burro + strutto in 3 riprese, impastare fino ad incordatura: l'impasto deve essere lucido ed elastico, tirandone un pezzetto con le dita questo non si deve rompere ma tendere fino a divenire trasparente (vedi qui)

- Porre a lievitare in un luogo caldo per almeno due ore.

- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e staccarne dei pezzi da 30g circa ognuno, fare dei dischi, disporvi il ripieno (abbondate) e richiudere a palla, disponendo man mano in una teglia rivestita con carta forno, distanziati tra di loro, volgendo la parte chiusa sotto.

- Lievitare ancora fino al raddoppio poi pennellare con latte e cospargere di semi di sesamo oppure di papavero ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

 

Nota

- Io di solito impasto il Danubio nella macchina del pane: latte+ lievito+ miele+ uovo intero e 2 tuorli per primi, farina sopra. Per il resto seguo il procedimento descritto sopra.