Lasagna alla bolognese

 

Il mese di settembre ci ha aperto le porte con un clima quasi autunnale ma sicuramente il sole e il caldo torneranno a farci compagnia. Nell'attesa impasto e inforno: pane, dolci e pasta naturalmente.

Le paste al forno sono tra i miei primi piatti preferiti. Calde, saporite e avvolgenti! Legate quasi sempre a bei ricordi, di riunioni in famiglia e di pranzi importanti.

Non so a voi, ma questo clima autunnale mi fa proprio venire voglia di pasta al forno. Settembre è tra i miei mesi preferiti, un mese di inizi e di cambiamenti ed io lo accolgo con una ricca e gustosa lasagna.  

Lasagna ricca

Dosi per 6/8 persone

Per la lasagna

- 200 g di farina di semola di grano duro

- 200 g circa di farina 0

- 4 uova medie

Per il ragù di carne

- 2 litri di passata di pomodoro

- 400 g di macinato di vitello

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe

E ancora

- 200 g di besciamella

- 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta

- 200 g di scamorza passita

- 100 g di formaggio grattugiato

 

- Preparare il ragù di carne. Appassire la cipolla tritata nell'olio caldo, poi rosolarvi la carne macinata, quindi salare, pepare e aggiungere la passata di pomodoro. Portare a cottura a fiamma dolce, circa un ora e mezza, rigirando spesso.

- Preparare la lasagna. Fare la fontana con le farine, rompervi le uova al centro, battere con una forchetta e iniziare ad amalgamare la farina. Lavorare bene per ottenere un panetto morbido e omogeneo, coprire con un canovaccio pulito oppure una ciotola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

- Riprendere l'impasto, stendere una sfoglia sottile con il mattarello o tra i rulli della macchina per la pasta e ritagliare le lasagne con un coltello a lama liscia (io le faccio 15x18 cm). 

- Portare a bollore una capiente pentola di acqua, salare e aggiungere un cucchiaio di olio

- Scottare le lasagne e disporle man mano su un telo di cotone pulito

- Confezionare le lasagne. Versare un mestolo di ragù sul fondo di una pirofila da forno, disporre le lasagne, quindi coprire con altro ragù misto alla besciamella, il cotto e la scamorza passita tagliata a cubetti e abbondante formaggio; proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con solo ragù di carne e formaggio. Coprire con alluminio ed infornare a 190°C per circa 25 minuti.