Pennette con zucca e funghi porcini

Tempo di zucche e funghi porcini! Anche quest'anno il nostro orto è stato prodigo di zucche e per i funghi ci ha pensato mio marito con le sue escursioni in montagna! Qualche anno fa, quando i bimbi non erano ancora nati, andavo volentieri anch'io in montagna per funghi, l'ho sempre trovato rilassante e divertente! Ora mi accontento di cucinare e naturalmente mangiare quello che gli altri trovano per me!

La zucca la adoro, mi piace come ornamento per la casa, mi piace cucinarla e mangiarla, mi piace farci le conserve! Finite da tempo le scorte nel freezer, non vedevo l'ora di mettere mano all'amato ortaggio, quindi via alla stagione (per me) delle ricette a base di zucca.

In questo semplice primo piatto, il sapore intenso del porcino si amalgama alla perfezione a quello dolce e delicato della zucca. Un'armonia di sapori che può accompagnare bene qualunque tipo di formato di pasta, da quello lungo a quello corto.

 

Pennette con zucca e funghi porcini

Dosi per 4 persone

- 200 g di pasta

- 200 g di zucca pulita e senza buccia

- 150 g di funghi porcini

- 1 piccolo scalogno

- 100 ml di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di grana grattugiato

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (per me Olio Dante)

- Un ciuffo di prezzemolo

- Sale e pepe

 

- Pulire i funghi porcini, eliminando i residui terrosi con un panno pulito, tagliarli in fette spesse e passarli brevemente sotto il getto dell'acqua corrente.

- Passare i funghi in padella, senza il condimenti, in modo che si asciughino, poi aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'aglio, proseguire la cottura per circa 7/8 minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Spegnere e salare

- Appassire lo scalogno tritato, quindi addizionare la zucca, il brodo caldo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce

- Con una forchetta ridurre a poltiglia la zucca, salare e portare termine la cottura*

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il condimento di zucca e funghi.

- Servire con pepe macinato fresco.

 

Note

- *Se preferite una preparazione più cremosa, la zucca può essere frullata e ripassata in padella con 2 cucchiai di panna da cucina.

Una parte delle scorte invernali!!!