Pane alla zucca e concentrato di pomodoro a lievitazione naturale

 

Come già anticipato, questo è per me periodo di ricette a base di zucca. Mi ingegno e cerco di usarla ovunque, anche per dare tonalità, oltre che sapore, alle pietanze. E' il caso di questo pane, che ho preparato più volte lo scorso anno. In genere lo faccio solo con polpa di zucca, ma ho voluto provare anche l'abbinamento con il concentrato di pomodoro. Un pane davvero ottimo, dal profumo intenso e dal sapore tutto particolare.

Vi riporto due ricette simili; nel tempo ho aumentato la quantità di zucca e ridotto quella dell'acqua per avere un sapore più intenso. Nella foto qui sotto potrete osservare il pane 1 a destra e il pane 2 a sinistra. Non credo che la diversa forma dell'alveolatura sia dovuto alle differenze di quantità zucca/acqua, quanto a diversi tempi di lievitazione e soprattutto a un lievito madre usato a maturazione differente.

Pane alla zucca e concentrato di pomodoro 1
- 500 g di farina di semola di grano duro
- 200 ml di acqua tiepida
- 140 g di zucca cotta e frullata
- 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro (per me Mutti)
- 120g di lievito madre*
- 10 g di sale

Pane alla zucca e concentrato di pomodoro 2
- 500 g di farina di semola di grano duro
- 150 ml di acqua tiepida
- 200 g di zucca cotta e frullata
- 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
- 120 g di lievito madre
- 10 g di sale

Note
- * ho usato lievito madre sia a 24 che a 48 ore dal rinfresco!
-Per un sapore più marcato, la quantità di concentrato di pomodoro può essere aumentata a 2 cucchiai

- In una ciotolina mescolare il lievito madre, la polpa di zucca e il concentrato di pomodoro, amalgamare bene gli ingredienti, poi trasferire nel cestello della macchina del panne, quindi versare gran parte dell'acqua e sopra la farina.

 

- Avviare il programma impasto e come la massa sta insieme aggiungere anche il sale e, se serve, altra acqua oppure farina, un cucchiaio alla volta, dovrete ottenere un impasto morbido, liscio e ben incordato
- Lievitare in luogo caldo per almeno 4/5 ore, poi trasferire su spianatoia, sgonfiare l'impasto con i pugni, fare qualche piega lavorando sempre con i pugni, formare il pane.
- Lievitare in luogo caldo per circa 6/8 ore, incidere la superficie e infornare in forno caldo alla massima potenza fino a cottura del pane.

Nota 2
- Se si procede a mano, fare la fontana con la farina sulla spianatoia, poi versarvi al centro la zucca, il concentrato e il lievito madre precedentemente mescolati e l'acqua.