Pane alla barbabietola rossa

Avevo della barbabietola rossa frullata, avanzata dalla preparazione dei ravioli rosa, e pensando a come usarla (in congelatore ne ho giusto una piccola scorta da utilizzare all'occorrenza), mi è balenata in mente di farci il pane. Ho usato lo stesso procedimento e ingredienti per il pane alla zucca.

Il pane che ne è uscito è molto morbido, umido e saporito, con un'alveolatura minuta ma comunque fitta. Naturalmente il gusto della rapa rossa si sente eccome, il che lo rende molto particolare. Il colore purtroppo non si conserva molto, l'impasto da crudo si presenta di una bella tonalità rosa ma in cottura diventa come lo vedete in foto. 



 

Pane alla barbabietola rossa
Dosi per un pane di circa 900 g
- 500 g di farina 0
- 200 g di barbabietola rossa cotta e frullata
- 120g di lievito madre attivo
- 130 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino

- Versare l'acqua nel cestello della macchina del pane e spezzettarvi dentro il lievito madre, versarvi sopra la barbabietola frullata e la farina. Azionare l'impastatrice e come la massa sta insieme aggiungere il sale fino. Se l'impasto dovesse risultare morbido addizionarvi farina, polverizzandola un cucchiaio alla volta (io ho aggiunto giusto 3 cucchiai rasi da tavola).
- Spegnere la macchina, coprire con pellicola e lasciar riposare per almeno 3-4 ore
- Riprendere l'impasto, trasferirlo su una spianatoia infarinata e sgonfiarlo con i pugni, quindi fare le pieghe e lavorarlo brevemente con i pugni, dare la forma al pane e trasferire in un cestino di lievitazione rivestito con un panno di cotone polverizzato di farina, coprire bene e lasciar lievitare fino a che sulla superficie non si saranno formate delle crepe (a questo punto il pane è ben lievitato).
- Infornare alla massima potenza fino a cottura.

Note
- Ho usato sola farina 0 perché in casa mi mancava la semola rimacinata di grano duro, naturalmente potrete fare questo pane anche mescolandole o con sola semola.