Zuppetta napoletana

La zuppetta napoletana è un dolce tipico della pasticceria napoletana molto apprezzato e sempre presente in qualsiasi pasticceria campana.

Tra le mie preferite, la zuppetta non mancava mai nel cartoccio di paste della domenica, meglio ancora se ben inzuppata di liquore strega, altro prodotto tipico campano, precisamente di Benevento.

 

La zuppetta può essere preparata tranquillamente a casa, basta preparare in anticipo i vari ingredienti e poi non resta che assemblare il dolce. Ammetto, io la pasta sfoglia la compro, con i piccoli non ho il tempo di fare anche quella, ovvio che con la pasta sfoglia home made il sapore finale del dolce è molto meglio.

In rete troverete varie versioni della zuppetta napoletana, questa è la mia ricetta che qualche volta arricchisco con le amarene.

Zuppetta Napoletana
- Una confezione di pasta sfoglia
Per il pandispagna
- 2 uova medie
- 80 g di farina 00
- 60 g di zucchero semolato
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 50 g di farina (per una crema più densa)
- 175 g di zucchero semolato
- la buccia di 1/2 limone
- 1 bicchierino di liquore strega
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 40 g di zucchero semolato
- 1 bicchierino di liquore strega

- Preparare il pandispagna. Battere le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti (io ho un normale frullino elettrico), addizionare poi la farina a mano, setacciandola, con movimenti leggeri dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Versare in tortiera quadrata (la mia quadrata è di 24 x 24 cm) o rettangolare e infornare a 160°C fino a cottura (verificare con uno stecchino dopo almeno 30 minuti di cottura).
- Preparare la crema. Portare quasi a bollore il latte con la buccia del limone. In un tegame, lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene, quindi il latte a filo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Addensare la crema a fiamma dolce, spegnere e lasciar raffreddare. Quando è fredda aggiungere il liquore strega e mescolare bene.
- Preparare la bagna. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero su fiamma dolce, spegnere, raffreddare e aggiungere il liquore strega.
- Rifilare i bordi al pandispagna, poi tagliarlo in lunghe strisce (vedi foto sotto)

 

- Comporre il dolce. Su un piatto da portata disporre uno strato di pasta sfoglia, la crema pasticcera* poi le strisce di pandispagna come in foto e pennellare con la bagna al liquore, distribuire altra crema, quindi chiudere con il coperchio di pasta sfoglia. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo almeno un giorno. Tagliare le zuppette (nel formato grande o piccolo) con un coltello molto affilato, disporre in vassoio e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Note
- Consiglio di preparare questo dolce almeno un giorno prima, in questo modo acquista sapore e si taglia più facilmente
- *Nel dolce in foto ho fatto un solo strato di crema pasticcera, ma la sequenza corretta è quella descritta.
- Alla crema potrete aggiungere delle amarene