Cestini di cioccolato con crema alla philadelphia e panna

Qualche annetto fa preparavo spesso i cestini di cioccolato per poi riempirli con vari tipi di creme. 

Questi cestini non sono difficili da fare, basta temprare il cioccolato per poi pennellarlo nei pirottini di carta; inoltre, possono essere preparati parecchi giorni prima, conservati in contenitori ermetici e poi riempiti. Quindi l'ideale per un buffet di dolci da preparare in più passi, senza stancarsi troppo.

Per questi cestini ho pensato a una semplice crema alla Philadelphia e panna, velocissima da preparare, arricchita con delle codette zuccherate ai lamponi. Ma potrete riempirli con varie mousse, nutella, creme al mascarpone, frutta e tutto quello che la vostra fantasia in cucina vi suggerisce!

Cestini di cioccolato con crema alla Philadelphia e panna
Per i cestini
- 300 g di Cioccolato fondente
- Pirottini di carta
Per la crema
- 80 g di philadephia
- 150 ml di panna per dolci già zuccherata
- 2 cucchiai di zucchero a velo
E ancora
- zuccherini aromatizzati al lampone (per me Silikomart)

- Temprare il cioccolato. Tritare il cioccolato fondente e farlo fondere a bagnomaria dolce e portare alla temperatura di 50°C
- Versare i 2/3 del cioccolato su una lastra di marmo e con una spatola di acciaio (io ho usato un coltello a lama larga, quello da macelleria per intenderci, quando è sceso di temperatura mi sono aiutata anche con una spatola/raschietto in plastica per alimenti) distenderlo tutto, quindi riportarlo al centro, ripetere l'operazione 2-3 volte.
- Versare il cioccolato nel pentolino contenente la parte calda e mescolare, controllare con il termometro che la temperatura sia scesa a 31-32 °C
- Pennellare l'interno dei cestini con il cioccolato temprato, lasciar riposare in frigo una decina di minuti, quindi pennellare di nuovo, riporre in frigo (se preferite potrete anche fare un terzo ripasso)

- Preparare la crema. Montare la Philadelphia con lo zucchero a velo poi aggiungere la panna, continuare a montare fino a ottenere una massa bella sostenuta
- Trasferire la crema in una sacca da pasticceria munita di bocchetta a stella grande e riempire i cestini di cioccolato, cospargere con gli zuccherini

Nota
- Le quantità di Panna dolce e Philadelphia sono dosate in maniera tale da avere un ripieno che tende a far risaltare il sapore del formaggio che ben si accompagna a quello del cioccolato fondente.
- I cestini possono essere preparati tranquillamente anche parecchi giorni prima del loro utilizzo
- La crema invece va preparata in giornata e trasferita nei cestini poco prima di servirli