Conchiglioni ripieni in cocotte

Cocottine LeCreuset

Le paste ripiene sono tra le mie preferite e ammetto di prepararle anche quando fa caldo. Le monoporzioni poi le adoro: tegamini, timballini, cocotte e tutto quello che mi permette di portare a tavola dei piccoli scrigni di bontà!

La ricetta di oggi nasce dalla necessità di consumare il cuore di una verza talmente grossa che ci avrò cucinato ben quattro volte. Mi piace molto la verza ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino, quindi ho pensato di farne un ripieno per la pasta, arricchendola con del formaggio cremoso e qualche dadino di speck.

Il sapore dolciastro della verza si è sposato alla meraviglia con quello amaro e forte del taleggio, il tutto presentato in queste simpatiche e colorate cocotte che hanno reso il pranzo sicuramente più allegro!

Conchiglioni ripieni in cocotte
Dosi per 4 persone
- 24 conchiglioni
- una verza da 500 g
- 60 g di taleggio
- 80 g di speck
- Formaggio grattugiato quanto basta
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale

- Mondate e lavate la verza, eliminate la parte centrale più dura e riducetela a listerelle

- Scaldate l'olio e lo spicchio d'aglio pulito e addizionarvi lo speck tagliato a cubetti e le foglie di verza, lasciate insaporire qualche minuto poi coprite come 1/2 bicchiere di acqua calda, oppure brodo vegetale se ne avete a disposizione, e proseguite la cottura a fiamma dolce per circa 10 minuti. Salate se serve.

- Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i conchiglioni per il loro tempo di cottura, quindi scolateli, prelevandoli con un mestolo forato, su un telo pulito, a testa in giù. Non buttate la loro acqua di cottura.

- Riempite ogni conchiglione con una noce di formaggio taleggio e la verza stufata, disponendoli man mano nelle cocottine (io ne ho disposti tre sotto e tre sopra), cospargete di formaggio grattugiato e altro taleggio se preferite, irrorare ogni cocottina con un cucchiaio da tavola di acqua di cottura e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 7-8 minuti oppure ripassatele al microonde alla massima potenza per circa 2 minuti (tutte e quattro, riducete il tempo se ripassate una cocottina alla volta)

- Servire caldo.