Crostata al caffè, ricotta e mascarpone

Se siete amanti come noi dei dolci al caffè allora questa crostata è proprio da provare: una frolla croccante al caffè che racchiude un ripieno morbido e goloso (anch'esso al caffè) ed una copertura al  cioccolato cremosa e goduriosa.

Restando sempre sul tema caffè,  qui troverete la ricetta della crostata mocaccino postata qualche tempo fa, con una farcia liquorosa a base di cioccolato ed una copertura al mascarpone.

A voi la scelta.

Nella forma a cuore entrambe potrebbero essere una romantica idea per San Valentino.

Crostata al caffè, ricotta e mascarpone

Dosi per una tortiera da 24 cm

Per la frolla al caffè

- 240 g di farina 00

- 20 g di cacao amaro

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 160 g di burro

- 110 g di zucchero

- 1 uovo

- 4 cucchiai da tavola di caffè ristretto

Per la crema ricotta, mascarpone e caffè

- 250 g di ricotta

- 200 g di mascarpone

- 1/2 tazzina di caffè ristretto

- 6 cucchiai da tavola di zucchero

Per la ganache al cioccolato

- 200 g di panna fresca

- 200 g di cioccolato fondente

E ancora

- Cioccolato al latte

- Cioccolato fondente

 

- Preparare la frolla. Mescolare e setacciare la farina, il lievito e il cacao, poi lavorare con il burro morbido, fino ad ottenere un composto dall'aspetto granuloso, fare la fontana e al centro rompervi l'uovo e addizionare il caffè, impastare per ottenere un panetto morbido e omogeneo, avvolgere in pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti

- Preparare la farcia. Lavorare la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone ed il caffè

- Preparare la ganache. Portare quasi al bollore la panna, poi lontano dal fuoco addizionarvi il cioccolato fondente tritato, mescolare fino a che si sia completamente sciolto. Raffreddare fino alla consistenza desiderata

- Riprendere la frolla e stenderla in una teglia per crostate, imburrata e rivestita con carta forno, coprire con un disco di carta forno, versarvi all'interno dei fagioli secchi e procedere con la cottura in bianco del guscio a 180°C per circa 20 minuti; sfornare, togliere i fagioli e la carta forno e distribuire sul fondo della crostata il cioccolato al latte tritato, poi versarvi la farcia ed infornare nuovamente a 180°C per circa 15 minuti

- Sfornare la crostata e raffreddare

- Distribuire la ganache morbida in una sacca da pasticciere e decorare la crostata fredda, completare con cioccolato fondente grattugiato