Lasagna leggera con zucca e salmone

Il giorno di martedì grasso è usanza, in molte famiglie italiane, preparare la lasagna.

Si tratta di preparazioni, in genere, belle ricche, farcite con carne, ricotta, ragù di pomodoro, mozzarella, formaggi e uova. Per chi ha voglia ho già postato una versione simile che troverete qui.

Per chi invece vuole rimanere sul sano e leggero, oggi vi propongo questa versione altrettanto buona e saporita. 

La mia adorata zucca e le mie immancabili spezie, il tutto accompagnato dal delicato sapore del salmone che con l'ortaggio arancione si sposa alla perfezione. Non ho usato formaggi filanti in questa ricetta proprio per mantenerci leggeri ma se non siete a dieta ve li consiglio.

 

Lasagna leggera con zucca e salmone

Dosi per 4/6 persone

Per la lasagna

- 200 g di farina di semola di grano duro

- 100 g di farina 0

- 3 uova

Per il ragù zucca e salmone

- 1 kg di zucca pulita

- 400 g di filetto di salmone fresco

- 1/2 bicchiere di latte

- Brodo vegetale quanto basta

- Una noce di burro

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 patata

- 1 carota

- 1 scalogno

- Sale

- 1 cucchiaino di dragoncello

- 1 cucchiaino di maggiorana

- 1 cucchiaino di curcuma

E ancora

- Formaggio grattugiato quanto basta

- Pepe in grani

 

- Preparare il ragù. Ridurre il salmone in piccoli tocchetti e ripassarlo in padella con 1 cucchiaio di olio e la noce di burro giusto qualche minuto (i pezzi di salmone non devono asciugare troppo ma rimanere belli umidi). Salare e tenere in caldo.

- Scaldare il restante olio e appassirvi lo scalogno tritato, quindi addizionarvi la zucca, la patata e la carota tagliate a tocchetti, cuocere a fiamma dolce per qualche minuto, poi versare tanto brodo vegetale caldo quanto basta a coprire il tutto e proseguire la cottura fino a che le verdure saranno diventate tenere. Aggiustare di sale se serve e frullare con un mixer a immersione.

- Addizionare alla purea il latte e addensare leggermente a fiamma dolce, quindi aggiungere le spezie (tranne il pepe) e il salmone. Spegnere e tenere in caldo

 

- Preparare la lasagna. Fare la fontana con le farine, rompervi le uova al centro, battere con una forchetta e iniziare ad amalgamare la farina. Lavorare bene per ottenere un panetto morbido e omogeneo, coprire con un canovaccio pulito oppure una ciotola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

- Riprendere l'impasto, stendere una sfoglia sottile con il mattarello o tra i rulli della macchina per la pasta e ritagliare le lasagne con un coltello a lama liscia (io le faccio 15x18 cm). 

- Portare a bollore una capiente pentola di acqua, salare e aggiungere un cucchiaio di olio

- Scottare le lasagne e disporle man mano su un telo di cotone pulito

 

- Comporre la lasagna. Versare un mestolo del sughetto preparato in una pirofila da forno, quindi distribuirvi gli strati di lasagna cotta, altro sughetto alla zucca e salmone, cospargere di formaggio e proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

- Coprire con alluminio e infornare la lasagna a 190° C per circa 25 minuti

- Servire con pepe fresco macinato

 

Note

- Se volete dare una nota di sapore in più a questo piatto potrete aggiungere tra gli strati delle fette di provola affumicata o altro formaggio a vostro piacere.