Piccole pastiere di grano e mele

La pastiera di grano è uno di quei dolci che non preparo solo nel periodo pasquale ma ogni volta che ne ho voglia. Questa volta ho voluto reinventarla in forma più piccola ma aggiungendo un tocco di mela e cannella, spezia che in molti aggiungono già alla ricetta classica ma che io non uso. In questo caso però la cannella ci stava proprio bene. A voi la mia idea e se vi avanza il grano cotto vi consiglio questi muffin che sono stati un vero e proprio successo in famiglia.

Piccole pastiere di grano e mele
Dosi per circa 8/10 piccole pastiere
Ingredienti per la frolla
- 250g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di sugna/strutto
- 2 uova piccole
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
 - 1 grattugiata di arancia o limone (facoltativo)
Per il ripieno
- 200 g di grano cotto
- 80 ml di latte
- una noce di burro
- 250 g di zucchero semolato
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 300 g di ricotta vaccina
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 fiala di aroma di fiori d'arancio
E ancora
- 2 grosse mele
- Il succo di un limone

- Preparate la frolla. Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo, avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora (potrete preparare tranquillamente la frolla anche il giorno prima)

- Preparate il ripieno. Cuocete a fiamma dolce il grano, con il latte e la noce di burro, fino a che il tutto non diventerà cremoso. Spegnete e lasciate raffreddare. Lavorate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le uova e i tuorli, quindi il grano cotto con il latte, la cannella e l'aroma di fiori d'arancio.

- Preparate le mele. Sbucciate le mele a spicchi e trasferitele man mano in acqua e limone perché non anneriscano.

- Preparate le crostatine. Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato e rivestite gli stampi per crostate, ben imburrati e infarinati, poi versatevi il ripieno e adagiatevi sopra le fette di mela che avrete sgocciolato e tamponato con carta da cucina.

- Infornate le pastiere a 180°C fino a doratura

 

Nota

- Consiglio di cospargere sulle mele dello zucchero di canna per creare una bella crosticina croccante.