Risotto con cavolo verza viola

Casseruola LeCreuset

Un risotto dai pochi ingredienti oggi, ma dal sapore deciso e marcato, grazie alla presenza del cavolo verza viola che non solo regala a questo piatto un gusto spiccato ma anche un bel colore vivace e allegro.

Inutile ripetere quanto fanno bene queste verdure. Io le amo e le cucino tantissimo e usarle in risotti e primi piatti è una delle cose che faccio di più.

Risotto con cavolo verza viola
Dosi per 2 persone

- 120 g di riso

- 1/2 cavolo verza viola (di cui ho usato le foglie più tenere)

- 1/2 cipolla

- Brodo vegetale quanto basta

- 30 ml di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe

 

- Prelevate le foglie centrali più tenere del cavolo verza, eliminando la nervatura centrale di ogni foglia (che è più dura), lavatele, asciugatele e riducetele a listerelle. Tritate la cipolla.

- Appassite la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva, quindi addizionate le foglie di cavolo verza e lasciate appassire anche queste per alcuni minuti, aggiungete il riso e lasciate tostate, poi il vino e lasciate sfumare; portate il riso a cottura aggiungendo brodo vegetale poco per volta e aggiustate di sale se seve.

- Spegnete e addizionate il pepe, lasciate riposare qualche minuto il risotto prima di servire.