Timballo di tagliatelle e crema di broccoli

Oggi vi presento una pasta al forno super leggera, fatta di pochi ingredienti: solo broccoli e un formaggio cremoso compongono la crema di questo timballo davvero saporito. 

Io ho usato dei broccoli dal sapore leggermente amaro che ho semplicemente scottato in acqua (quindi nessun ripasso in padella con altri condimenti) e poi amalgamato a dei formaggi dal sapore forte,  creando in questo modo una combinazione di sapori decisi ma piacevoli al palato, senza rinunciare quindi al piacere del gusto.

Io ho fatto le mie immancabili tagliatelle, ma se avete poco tempo potrete usare qualunque tipo di pasta, anche delle semplici pennette.

Teglia e spatola LeCreuset

Timballo di tagliatelle e crema di broccoli

Dosi per 6/8 persone

- 200 g di farina di semola di grano duro rimacinata

- 200 g di farina 0

- 4 uova

Per il condimento

- 800 g di broccoli

- 60 g di taleggio (o altro formaggio cremoso*)

- 80 g di formaggio grattugiato (per me metà pecorino e metà grana)

- Sale fino

E ancora

- Burro

- Pangrattato

 

- Preparare la pasta. Fare la fontana con le farine, rompervi al centro le uova e iniziare a battere con una forchetta, portare la farina al centro della fontana, sempre aiutandosi con la forchetta poi con un raschietto per la pasta. Impastare bene per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un panetto morbido e omogeneo, coprire con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

- Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello e ritagliare le tagliatelle, disporle man mano su un piano leggermente infarinato

 

- Preparare la crema ai broccoli. Spuntare e lavare i broccoli, quindi tuffarli in acqua bollente e salata e cuocerli per circa 5 minuti o finché diventeranno teneri; scolare i broccoli e frullarli con un mixer a immersione con il formaggio cremoso, addizionare il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.

 

- Preparare il timballo. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 6/8minuti (dipende da quanto sono spesse), scolarle per bene, trasferirle in una ciotola e amalgamarle con la crema preparate.

- Imburrare una teglia da forno (io ho usato una teglia rettangolare LeCreuset) e cospargere di pangrattato, versarvi all'interno la pasta condita, cospargere ancora di pangrattato, coprire con un coperchio e infornare a 190°C per circa 18/20 minuti o comunque fino alla formazione di una crosticina croccante sul timballo.

- Sfornare il timballo, lasciar riposare alcuni minuti, quindi capovolgere su un piatto. Tagliare a fette e servire.

 

Note

- *  Il taleggio ha un sapore marcatamente forte, quindi consiglio di non esagerare. Al contrario, se usate altri tipi di formaggio, dal sapore più delicato, come Philadelphia, mascarpone, etc, allora aumentate le dosi indicate nella ricetta.