Biscotti con farina di mais e cioccolato

Cioccolatini La Bocca che Strega

Anche quest'anno, per Pasqua, è entrata in casa mia una quantità di cioccolato mostruosa. Mangiarla tutta così non era proprio il caso. L'anno scorso con quella della Kinder ci ho fatto questi buonissimi biscotti; quest'anno ho replicato e variato, utilizzando del normale cioccolato al latte e provato l'uso di farine diverse.

Quindi, farina di mais e farina di riso per questi biscottini dal sapore unico, croccanti fuori e morbidi dentro, si sciolgono in bocca mentre si mangiano.

 

E siamo in tema cioccolato oggi!

Oggi vi presento La Bocca che Strega, marchio di qualità di cioccolatini artigianali, dalla simpatica forma di bocca, con un ripieno goloso: liquori, gianduia, pistacchio e altri ancora che vi invito a conoscere e scoprire sul loro sito.

Le confezioni di questi cioccolatini sono davvero belle, un gradito regalo per la prossima festa della mamma!

Biscotti con farina di mais e cioccolato
Dosi per circa 40 pezzi
- 400 g di cioccolato al latte
- 200 g di farina di riso
- 100 g di farina di mais finissima
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 1 uovo
- 3- 4 cucchiai di latte

- Fondere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde (se usate quest'ultimo sistema, utilizzate una ciotola grande, massima potenza, rigirando con una spatola il cioccolato ogni 10 secondi per non rischiare di bruciare quello sul fondo). Raffreddare.
- Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere tanto latte quanto è necessario a ottenere un composto lavorabile con le mani
- Modellare delle palline grandi come una noce e disporle su placca rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro perché cresceranno in cottura.
- Infornare a 180°C per circa 12 minuti, sfornare e non toccare subito
- Conservare in contenitori ermetici una volta freddi

Nota
- Io ho usato del cioccolato al latte (quello avanzato dalle uova di Pasqua), quindi non ho usato zucchero e burro nella ricetta
- Potrete sostituire il cioccolato al latte con quello fondente facendo però attenzione alla quantità di zucchero da aggiungere

Minestra di farro, lenticchie e bietole

Il tempo ballerino e questi brutti sbalzi di temperatura ancora ci permettono di gustare piatti caldi e fumanti. A dire il vero, zuppe e minestre io le cucino anche in piena estate, per poterle gustare tiepide o fredde.

Ci tengo a precisare che contenendo anche il farro, questa di oggi è una minestra e non una zuppa come ho erroneamente indicato sulla foto.

Ingredienti poveri ma salutari per questo piatto, arricchiti da una nota di sapore conferita dalla curcuma, che potrete omettere tranquillamente se a voi non piace o sostituire con altra

 spezia a voi più gradita.

 

                             Coccottine e casseruola LeCreuset

Minestra di farro, lenticchie e bietole

Dosi per 6/8 persone

- 400 g di bietole

- 200 g di farro

- 200 g di lenticchie lessate

- 2 patate piccole

- 1 porro

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaio di maggiorana in polvere

- 1 cucchiaino raso di curcuma

- 1 cucchiaino raso di sedano essiccato (oppure una costa di sedano)

- Sale

 

Con me in cucina Le Creuset

 

- In una capace casseruola, appassite lo scalogno tritato, quindi addizionate le patate pelate e tagliate in piccoli dadini e il sedano (se fresco tagliatelo a tocchetti piccoli). Rosolate per alcuni minuti, poi aggiungete acqua calda (oppure brodo vegetale se ne avete) e come quest'ultima raggiunge il bollore le bietole lavate e tagliuzzate in parti più piccole (scartate eventuali costine più dure). Salate

- A metà cottura delle bietole, versate il farro e le lenticchie e cuocete per una decina di minuti, o comunque regolatevi con la cottura del farro. Addizionate la maggiorana e la curcuma, lasciate insaporire e spegnete. Servite la minestra, calda o tiepida.  

 

Note

- A piacere potrete anche aggiungere qualche pugno di pasta, tipo ditalini.

Torta al caffè e cioccolato

Amo i dolci al caffè! Il tiramisù prima di tutto, poi tutto quello che contiene la mia droga quotidiana preferita. Rinuncerei a tutto ma non alle mie tazzine di caffè, al mattino e nel primo pomeriggio, accompagnate quasi sempre da un biscotto o un pezzetto del dolce di turno.

Ovvio che quando ho visto questa torta da Daina non ho saputo resistere alla tentazione di provarla subito. Mi mancava solo lo yogurt ma ho deciso di provarla lo stesso, poi in corso d'opera è venuto fuori che non avevo il cacao in dispensa (proprio a me che in casa non manca mai niente). Rinunciare giammai!!! Con un po' di ingegno e piccole modifiche, che Daiana mi ha già perdonato, ho sfornato comunque questa torta al caffè.

Buonissima e morbidissima, anche il giorno dopo! La giusta ricarica per quelle giornate un po' sotto tono!

Torta al caffè e cioccolato
Da una ricetta di Daiana
- 150 g di farina 00
- 140 g di caffè
- 90 g di zucchero semolato
- 85 g di latte
- 40 g di cioccolato al latte
- 10 g di bicarbonato (oppure 1 cucchiaino di lievito per dolci)

- Fondete il cioccolato al latte al bagnomaria oppure al microonde, poi lasciatelo raffreddare.
- Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate per due minuti circa, poi trasferite il composto in una tortiera imburrata e infarinata (la mia 18 cm) e infornate a 180°C per cica 35 minuti.
- Sfornare, sformare e raffreddare su gratella

Note
- Il dolce si mantiene umido e morbido anche per diversi giorni
- Le dosi sopra riportate sono la metà di quelle indicate da Daiana
- Nella ricetta originale di Daina è previsto lo yogurt al caffè, il burro e il cacao. Io ho sostituito cacao e burro con del cioccolato al latte e ho aumentato le dosi di latte per compensare la mancanza dello yogurt.

Polpette con ricotta, mortadella e pistacchi

Dopo un bel po' di giorni di assenza rieccomi su questi schermi! A causa di un guasto al pc sono dovuta stare ferma; ora si ricomincia seppur lentamente, visto che mi tocca riordinare file e foto che sono andati dispersi!

Riprendo volentieri con la mia partecipazione al the recipetionist ideato da Elifla del blog cuocicucidici! Questo mese a ospitarci è Cristiana e da lei ho pescato la ricetta di queste polpettine alla ricotta e mortadella che è piaciuta tanto in famiglia, bimbi compresi. Non ho variato nulla negli ingredienti, ho solo ridotto la quantità di pistacchi perché su metà delle polpettine ho preferito non metterli visto che i miei figli come vedono qualcosa di strano e colorato iniziano a fare le facce più strane del mondo; io però ve li consiglio caldamente!

Polpette di ricotta, mortadella e pistacchi

Fonte ricetta: Cristiana

Dosi per circa 20 polpettine

350 gr ricotta di mucca

200 gr mortadella ai pistacchi

3 cucchiai di pistacchi sgusciati (per un cucchiaio)

100 gr mollica di pane (per me 4 fette di pancarrè)

200 ml latte

1 uovo

sale 

pangrattato q.b.

olio per friggere

 

Per la salsa di accompagnamento

1 cucchiaio pomodorini secchi

1 cucchiaino capperi

olio evo

- In una capiente ciotola amalgamare la ricotta, la mortadella frullata, il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato e l'uovo. Aggiustare di sale e aggiungere all'impasto i pistacchi tritati finemente.

 - Formare tante piccole polpettine grandi quanto una noce, passarle nel pangrattato e disporle in una teglia rivestita di carta forno, infornare a 180°C fino a doratura, oppure friggere le polpettine in abbondante olio caldo.

- Preparare la salsa. Frulla i capperi con i pomodorini e l'olio, fino ad ottenere una cremina.

- Servire le polpette caldissime accompagnate dalla salsa preparata. 

 

Con questa ricetta partecipo a Therecipetionist di aprile

 

 

Pandispagna tradizionale di Iginio Massari e mousse alla frutta tri-gusto

Questo mese, per la consueta sfida MTC, è di scena il pandispagna.

E' Caris , la vincitrice del turno precedente, che ci svela trucchi e segreti di abili pasticceri, per una gara davvero bella, in cui c'è tanto da imparare. 

Abituata troppo al classico pandispagna montato a freddo, ho scelto naturalmente quello tradizionale di Iginio Massari: una base perfetta, molto soffice ma che si lascia tagliare con facilità.

 

Se sono rimasta sul tradizionale per quanto riguarda la base, non mi sono lasciata sfuggire l'occasione per provare una tecnica per me sconosciuta. Mi ero sempre chiesta come facessero i pasticcieri a ottenere torte con mousse perfettamente lisce. Forse molti di voi conosceranno la tecnica del montaggio al contrario di una torta, ma io no e per chi come me era all'oscuro di questa cosa, Caris ci spiega come fare dei piccoli capolavori nel suo magistrale post.

Ecco, forse la mia torta non sarà perfetta, ma per essere la prima volta che faccio un dolce con questa tecnica sono più che soddisfatta. Avessi usato il foglio di acetato, come consigliato, la superficie sarebbe stata più liscia e bella, ma non ho avuto il tempo di uscire a comprarlo e siccome devo fare le cose nei rari momenti liberi che i due piccoli mi concedono, ho dovuto cogliere l'occasione.

 

Ho scelto delle mousse alla frutta per questo dolce. Le fragole perché è il loro periodo ed hanno il colore preferito da mia figlia; e infatti la mousse rosa è quella ben in vista. La pesca sciroppata (di produzione nostrana) per la sua dolcezza e il suo profumo intenso e l'ananas per donare freschezza al tutto.
Per la bagna ho utilizzato lo sciroppo di cottura di fragola e ananas. Non ho usato quello di conservazione delle pesche perché queste ultime hanno già di loro un sapore più intenso.
 Un dolce delicato, dove i sapori si sono uniti in modo armonioso, senza prevalere l'uno sull'altro.

Per il Pandispagna tradizionale a freddo di Iginio Massari
Dosi per 2 stampi da 26 cm diametro
- 600 g di uova intere
- 400 g di zucchero semolato
- 3 g di sale
- 1/2 limone grattugiato
- 300 g di farina bianca (W150-170)
- 100 g di fecola

Procedimento

- Montate in planetaria con una frusta fine le uova intere, lo zucchero, il sale e limone grattugiato per circa 20 minuti a media velocità. Setacciare due volte la farina bianca e la fecola e incorporatela delicatamente a pioggia, muovendo la massa con movimenti delicati a mano e dall'alto verso il basso. Dividere il composto in due stampi imburrati e infarinati e infornare a 170°C per circa 20-25 minuti (i miei hanno impiegato più tempo nella cottura)

 

 

 

- Sfornare i pandispagna e capovolgere su gratella per raffreddare.

- Per fare una torta più piccola ho poi tagliato uno dei pandispagna in un cerchio più piccolo utilizzando l'anello in acciaio per torte e un coltello a lama liscia (vedi foto sotto), poi ho tagliato il pandispagna in 4 dischi alti 1,5 cm circa. In questo modo, con la tecnica del montaggio al contrario, e con le dosi di farcia che vi riporto sotto, potrete ottenere due torte. Il secondo pandispagna l'ho congelato.

 

Per le mousse alla frutta

Per la mousse alla fragola

- 300 g di fragole

- 160 ml di panna zuccherata

- 100 ml di acqua

- 100 g di zucchero semolato

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 6 g di gelatina

 

Per la mousse all'ananas

- 300 g di ananas (da frutto fresco)

- 160 ml di panna zuccherata

- 100 g di acqua

- 100 g di zucchero semolato

- 3 cucchiai di zucchero a velo

- 6 g di gelatina

 

Per la mousse alla pesca

- 300 g di pesce sciroppate (le mie rigorosamente home made)

- 170 ml di panna zuccherata

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 6 g di gelatina

 

Per la bagna

- Lo sciroppo di cottura dell'ananas e della fragola

Per la decorazione

- Fragole, ananas e pesce

- Cioccolato

 

Procedimento per le mousse fragola e ananas

- In un padellino, sciogliere a fiamma dolce lo zucchero nell'acqua, quindi versarvi la frutta (separatamente) e continuare la cottura: 5 minuti per le fragole e 12 minuti per l'ananas (o anche meno, deve diventare tenera).

- Scolare la frutta,  unire i due sciroppi e lasciar raffreddare

- Ammollare la gelatina una decina di minuti in acqua fredda, poi strizzarla per bene e scioglierla in poco sciroppo posto su bagnomaria

- Frullare la frutta, addizionare poi la panna montata, lo zucchero e infine la gelatina, mescolare delicatamente

 

Procedimento per la mousse alla pesca

- Frullare la frutta, addizionare la panna e lo zucchero, per ultimo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta in poco sciroppo a bagnomaria, mescolare delicatamente.

Nota. delle tre mousse, quella alla pesca ha una consistenza più morbida, quindi preparatela per prima e conservatela in frigo giusto 5 minuti (questo dopo aver aggiunto la gelatina)





 

Assemblaggio della torta con la tecnica del montaggio al contrario
(dal blog di Caris)
Occorrente
- Anello da pasticceria
- Fogli di acetato (io ho usato della carta forno ma per un risultato perfetto meglio l'acetato)

- Porre la carta forno (o il foglio di acetato) su un vassoio (che non sarà quello di portata) e disporvi sopra il cerchio per torte, rivestito con delle bande di carta forno (o acetato).
- Fare un primo strato di mousse alla fragola (che è quello che verrà sopra), poi disporre un disco di pandispagna, più piccolo di diametro della farcia sottostante e pennellare questo con lo sciroppo freddo.
- Farcire con la mousse all'ananas e coprire con un secondo disco, pennellando anche questo, quindi chiudere con la mousse alla pesca
- Lasciar riposare in frigo una notte intera e il giorno dopo capovolgere il dolce sul piatto da portata, eliminare l'anello e i fogli
- Decorare con la frutta a piacere

Con queste ricetta partecipo alla sfida N47 del MTC di aprile

Coppette ricotta, fragole e cioccolato

Il clima di questi giorni non invoglia ai dolci al cucchiaio, cremosi e freschi, ma piuttosto a torte fragranti, che sanno di casa e di coccole. Nonostante il vento, il freddo e la pioggia, quando ho comprato le prime fragole, non ho saputo resistere alla voglia di un dolce in coppa, soffice e colorato.

 

 Certo fa strano assaporare queste coppette vicino a un fuoco scoppiettante, ma almeno un po' di primavera è entrata in casa nostra e il mix cremoso di ricotta, fragole e panna, accompagnato alla ganache al cioccolato sottostante, ci ha ripagato in parte del brutto tempo che ancora non ci vuole lasciare.

Coppette ricotta, fragole e cioccolato

Ricetta ispirata dalla rivista piùdolci di aprile 2015

Dosi per 6/8 coppette (le mie grandi)

- 350 g di fragole

- 180 g di zucchero a velo

- 250 g di ricotta vaccina

- 250  ml di panna fresca

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 50 g di cioccolato fondente

- Zuccherini colorati ai lamponi (Silikomart)

 

- Preparate la ganache al cioccolato. Portate quasi al bollore 50 ml di panna, poi sciogliervi il cioccolato fondente ridotto a pezzi piccoli. Lasciate raffreddare fino alla consistenza desiderata, poi versatelo sul fondo delle coppette.

- Montate il resto della panna

- A parte, frullate 250 g di fragole con il limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo preso dal totale.

- Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo rimasto, poi addizionate le fragole e infine la panna con movimenti delicati

- Tagliate a pezzi grossolani le fragole rimaste, conservandone qualcuna per la decorazione finale, e mescolateli con delicatezza alla massa di ricotta e fragole, quindi dividete la crema nelle coppette

- Conservare in frigo e al momento di servire decorate con le fragole tenute da parte e gli zuccherini ai lamponi.

 

Nota

- Consiglio di tirare dal frigo le coppette almeno 30 minuti primi di servire, in questo modo la ganache sottostante raggiungerà la giusta consistenza per essere gustata.

Chiocciole di pane velocissime e morbidissime

Se vi accorgete di non avere pane in casa e poco tempo per impastare o poca voglia per uscire a comprarlo allora provate la ricetta di questi panini. 

Queste chiocciole si fanno in un lampo, sono morbide e naturalmente buonissime. Adatte sia alle farce salate che dolci. Ottima merenda per i più piccoli!  

Chiocciole di pane morbidissime

(fonte ricetta: ricettario Paneangeli)

Dosi per circa 8 pezzi

- 100 g di farina 00

- 300 g di farina manitoba (per me farina 0)

- 1 bustina di lievito di birra mastrofornaio

- 10 g di zucchero (per me 1 cucchiaino raso)

- 75 g di strutto

- 250 ml di acqua tiepida

- 2 cucchiaini di sale fino

- Olio d'oliva per pennellare (per me latte)

 

 

- Versare l'acqua tiepida nel cestello della macchina del pane, quindi lo strutto tiepido (io lo passo 10 secondi al microonde, se non avete il micro allora tiratelo fuori dal frigo almeno 1 ora prima) e le farine miscelate al lievito, azionare l'impastatrice e come la massa sta insieme aggiungere il sale.

- Procedimento a mano: miscelare le farine e fare la fontana, al centro versarvi lo strutto e lo zucchero e un po' per volta l'acqua, amalgamare inizialmente con una forchetta poi con le mani.

- Impastare bene per 7 minuti (10 se a mano), quindi spegnere, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 40 minuti.

- Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, sgonfiarlo leggermente e fare una o due pieghe a tre (sarà bello morbido), poi dividerlo in 8 parti e formare con ognuna una striscia di 35 cm circa; arrotolare ogni striscia per formare le chiocciole e trasferire su teglia rivestita di carta forno.

- Lasciar riposare ancora 20 minuti, pennellare con il latte o con l'olio, poi infornare in forno ventilato a 170°C per circa 18/20 minuti (devono colorire)

Cake rustico agli asparagi

Buongiorno! Passate bene le festività pasquali?

Il tempo di sicuro non avrà aiutato: acqua, vento e tanto freddo ci hanno fatto pensare più al Natale che ai caldi giorni primaverili delle Pasqua passate.

Ieri, pasquetta, non abbiamo messo il naso fuori di casa e, naturalmente, la gita fuori porta, prevista da giorni, è saltata. Pazienza, ci rifaremo nei prossimi giorni, anche perché pare che il clima si sistemerà tra non molto.

 

Questo è il periodo degli asparagi! Come ho già detto preferisco il tipo selvatico a quello di coltivazione perché ha un sapore più intenso e caratteristico. Gli asparagi si possono cucinare in mille modi e fanno davvero tanto bene. Quindi a voi la ricetta di questo cake salato, che potrete preparare anche il giorno prima per un pranzo veloce oppure come idea salva cena se non ci siete.

Cake rustico agli asparagi

Dosi per 10 persone

- 200 g di farina 00

- 150 g di farina manitoba

- 3 uova

- 100 ml di olio

- 150 ml di latte

- 1 bustina di lievito per torte salate

- 1 cucchiaino raso di sale

- un bel mazzetto di asparagi

- formaggio grattugiato (per me un misto di pecorino e grana)

- una scamorza passita

- 2 grossi wurstel (o cotto a dadini)

 

 

- Pulite gli asparagi pelandoli e tagliandone la parti più dure, quindi pareggiateli, legateli con uno spago da cucina e lessateli in acqua bollente e salata, utilizzando una pentola alta e stretta in modo che gli asparagi restino in verticale e con le punte fuori dall'acqua. Poi scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a pezzi lunghi 2 cm

- Battete le uova con olio e latte, addizionate le farine miscelate con il lievito , il sale e i formaggi, infine i salumi e la scamorza tagliati a pezzi piccoli e gli asparagi, serbando qualche punta per la decorazione del cake.

- Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno bagnata e strizzata e decorate con le punte di asparagi tenute da parte, lasciate lievitare circa 2 ore (io uso il lievito istantaneo per torte salate ma lascio comunque lievitare)

- Infornate il cake a 180°C per circa 30/40 minuti, funzione ventilato, poi sfornatelo, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo su un piatto da portata.

Colomba di brioche al mascarpone

Quest'anno ho avuto poco tempo da dedicare alle lunghe lavorazioni previste per le colombe a lievitazione naturale. In realtà ho provato una sola ricetta, ma il risultato non mi è piaciuto affatto.

Tutt'altra cosa per queste colombe fatte con un impasto brioche al mascarpone, soffice, morbida e naturalmente buonissima. Ricetta che sicuramente vi ripresenterò in veste diversa e che per ora vi propongo come golose colombe arricchite di gocce di cioccolato, idea carina da regalare ai più piccini.

 

E con questo post auguro a tutti voi una serena Pasqua!

Colomba di brioche al mascarpone

Dosi per 4 colombe da 750 g

- 700 g di farina manitoba

- 10 g di lievito di birra fresco

- 100 g di zucchero semolato

- 250 g di latte intero

- 500 g di mascarpone

- 1 uovo + 2 tuorli piccoli

- un pizzico di sale

- qualche goccia di essenza di vaniglia

- Gocce di cioccolato a piacere

 

- Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero, poi trasferitelo nel cestello della macchina, quindi versatevi sopra lo zucchero, il pizzico di sale, il mascarpone e 650 g di farina. Avviate l'impasto.

- Come gli ingredienti stanno insieme aggiungete i due tuorli (uno per volta) poi l'uovo intero in tre riprese

- Come l'uovo si è completamente assorbito addizionate il resto della farina, l'essenza di vaniglia e lasciate incordare, per ultimo inserite le gocce di cioccolato

- Riponete l'impasto in ciotola unta, poi trasferite in frigo per tutta la notte

- Il giorno dopo, tirate fuori l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato, sgonfiatelo delicatamente con i pugni e fate un paio di pieghe e tre, quindi formate le colombe e lasciate lievitare fino a un cm dal bordo dello stampo.

- Infornate le colombe a 180°C per circa 20 minuti

 

Frittata di pasta ai peperoni

Anche aprile è arrivato e con esso, si spera, le gite fuori porta e le giornate all'aperto per lunghe e rilassanti passeggiate.

La primavera invece tarda ad arrivare e il tempo ballerino non aiuta certo ad organizzarsi, ma nonostante tutto credo che in tanti avremo in serbo per i prossimi giorni qualche uscita per una bella passeggiata in campagna o una escursione in montagna oppure una visita in qualche luogo caratteristico.

Di sicuro nei vostri cestini non mancheranno calzoni, focacce, casatielli, torte pasqualina e pastiere. Io vi suggerisco di aggiungere anche una bella frittata di pasta. L'ideale per le scampagnate!

Si prepara velocemente, anche con ingredienti avanzati, e la si gusta avvolta in tovaglioli di carta, piacevolmente all'aria aperta.

Vi suggerisco una variante molto gustosa, perché arricchita con peperoni e rucola.

 

Frittata di pasta ai peperoni

Dosi per 6 persone

- 300 g di pasta bucatini

- 3 uova

- 1 peperone rosso

- 50 g di salsa di pomodoro

- 60 g di formaggio grattugiato (ottimo anche un misto grana/pecorino)

- 1 spicchio d'aglio

- Un bel mazzetto di rucola

- Sale

- Pepe

- Olio per friggere

- Lessate al dente i bucatini, scolateli e fateli raffreddare

- Lavate e asciugate il peperone, poi riducetelo a listerelle sottili e friggetelo nell'olio caldo con lo spicchio d'aglio. Salate, spegnete e lasciate raffreddare. Se preferite potrete anche arrostire il peperone.

- In una capiente scodella, battete le uova con il sale e il pepe, poi addizionate il formaggio, la rucola spezzettata e il peperone, per ultimo i bucatini freddi e il pomodoro, mescolando bene.

- Versare il composto in abbondate olio caldo e cuocere da ambo i lati la frittata

- Servire calda oppure fredda