Frittata di pasta ai peperoni

Anche aprile è arrivato e con esso, si spera, le gite fuori porta e le giornate all'aperto per lunghe e rilassanti passeggiate.

La primavera invece tarda ad arrivare e il tempo ballerino non aiuta certo ad organizzarsi, ma nonostante tutto credo che in tanti avremo in serbo per i prossimi giorni qualche uscita per una bella passeggiata in campagna o una escursione in montagna oppure una visita in qualche luogo caratteristico.

Di sicuro nei vostri cestini non mancheranno calzoni, focacce, casatielli, torte pasqualina e pastiere. Io vi suggerisco di aggiungere anche una bella frittata di pasta. L'ideale per le scampagnate!

Si prepara velocemente, anche con ingredienti avanzati, e la si gusta avvolta in tovaglioli di carta, piacevolmente all'aria aperta.

Vi suggerisco una variante molto gustosa, perché arricchita con peperoni e rucola.

 

Frittata di pasta ai peperoni

Dosi per 6 persone

- 300 g di pasta bucatini

- 3 uova

- 1 peperone rosso

- 50 g di salsa di pomodoro

- 60 g di formaggio grattugiato (ottimo anche un misto grana/pecorino)

- 1 spicchio d'aglio

- Un bel mazzetto di rucola

- Sale

- Pepe

- Olio per friggere

- Lessate al dente i bucatini, scolateli e fateli raffreddare

- Lavate e asciugate il peperone, poi riducetelo a listerelle sottili e friggetelo nell'olio caldo con lo spicchio d'aglio. Salate, spegnete e lasciate raffreddare. Se preferite potrete anche arrostire il peperone.

- In una capiente scodella, battete le uova con il sale e il pepe, poi addizionate il formaggio, la rucola spezzettata e il peperone, per ultimo i bucatini freddi e il pomodoro, mescolando bene.

- Versare il composto in abbondate olio caldo e cuocere da ambo i lati la frittata

- Servire calda oppure fredda