Biscotti morbidissimi cioccolato e ricotta

Anche quando fa caldo a casa mia si biscotta!

Che poi tanto caldo non fa! Stamattina le temperature sono piuttosto fresche, il cielo nuvoloso e un vento fastidioso fanno pensare più a inizio autunno che a giugno e all'imminente arrivo dell'estate! Questo cambio repentino delle stagioni non mi piace affatto! Giugno è sempre stato uno dei miei mesi preferiti. Qualche anno fa si assisteva a un graduale passaggio dalla primavera all'estate, con le temperature che si alzavano pian piano, con il passare dei giorni, proprio in questo mese. Da un po' di tempo a questa parte, giugno è segnato da forti piogge, ma soprattutto un fastidioso alternarsi di giorni caldi a giorni freddi!

 

Ma come dicevo a inizio post, le temperature ci permettono ancora di accendere il forno in qualunque ora del giorno e preparare qualche delizioso dolcetto. Questi biscotti che vi presento oggi sono molto morbidi, buonissimi e velocissimi da fare. Si sporca una sola scodella, non ci sono uova negli ingredienti e potrete variare le farine a vostro piacere.

 

Biscotti morbidi cioccolato e ricotta

Dosi per una trentina di biscotti

- 230 g di ricotta (io ho utilizzato la crema di ricotta della S. Lucia)

- 150 g di burro

- 250 g di farina 00

- 1 cucchiaio di zucchero *

- 5 cucchiai di Nesquik (circa 40 g)

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

 

- Amalgamate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto lavorabile con le mani

- Formate delle palline che disporrete su teglia rivestita di carta forno, ben distanziate perché i biscotti cresceranno.

- Infornate a 180°C, in forno già caldo, funzione ventilato, per circa 15 minuti

- Sfornare, raffreddare e polverizzare di zucchero a velo, conservare in scatole di latta

 

Note

- * per scelta personale ho utilizzato pochissimo zucchero in questa ricetta, infatti il Nesquik è già dolce e la copertura di zucchero a velo crea un giusto equilibrio per un biscotto non eccessivamente zuccherato ma piacevole. Ovvio questo a gusto personale. Potrete provare l'impasto durante la lavorazione, tanto non ci sono uova, e zuccherare a vostro piacere.

- Potrete sostituire il nesquik con cacao dolce o amaro (attenzione poi alle dosi di zucchero)

- I biscotti si mantengono bene per circa 7-10 giorni chiusi in contenitori ermetici