Zucchine ripiene all'uovo



In questo periodo abbondiamo di zucchine, quindi devo ingegnarmi per cucinarle in tutti i modi possibili. Preferibilmente con metodi leggeri ma saporiti, colorati e stuzzicanti.

Spesso preparo le barchette di zucchine, le trovo ottime, leggere e variabili.

In questa ricetta di oggi le ho preparate con un semplice ripieno di uova strapazzate e quelle che vedete in foto le ho cotte al microonde.

                Pirofila e cocottina LeCreuset

Zucchine ripiene all'uovo

- 3 zucchine

- 3 uova

- 1 piccola cipolla

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 40 g di provole a cubetti

- 40 g di formaggio parmigiano

- Pangrattato quanto basta

- Sale e pepe

 

- Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e scavatene la polpa interna, riponete tutto su un vassoio di carta e lasciatele asciugare al sole per un paio d'ore

- Riprendete la polpa delle zucchine e tagliatela a cubetti piccoli

- Appassite la cipolla tritata nell'olio d'oliva caldo, quindi addizionatevi i cubetti di zucchine e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti, poi addizionate le uova battute, salate e pepate e continuate a cuocere rigirando con un mestolo di legno per strapazzare le uova. Spegnete, lasciate intiepidire e addizionate i cubetti di provolone

- Riprendete le barchette di zucchine e riempitele con il composto preparato, riponendole man mano in una pirofila da forno.

- Mescolate il formaggio grattugiato con il pangrattato e polverizzate sulle zucchine, quindi infornate in forno caldo a 190°C per circa 20 minuti oppure passate al microonde, alla massima potenza, per circa 10 minuti.

- Servite caldo o freddo

 

Nota

- Asciugando le zucchine al sole, queste perderanno parte della loro acqua di vegetazione, con il vantaggio di avere una cottura al forno più asciutta. Anche per le fritture il metodo è consigliato perché le zucchine asciugate al sole assorbono meno olio di cottura