Polpette di polpo

Durante le nostre vacanze nella splendida Gallipoli, abbiamo provato le polpette di polpo, tipiche della cucina pugliese. Sfiziose e saporite, queste polpettine sono riuscite a conquistare anche il mio secondogenito che non ama molto il pesce. Tornata a casa ho cercato la ricetta in rete per poterle replicare. Questa è la mia rivisitazione, molto simile alle tante ricette che troverete in rete. Queste

polpettine hanno fatto una tira l'altra e sono certa che conquisteranno anche voi.

Polpette di polpo
Dosi per circa 35/40 polpette grandi come una noce
- 400 g circa di polpo lessato
- 80 g circa di  panino raffermo
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio (io l'ho sostituito con dell'erba cipollina tritata)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 50 g di formaggio grattugiato
- pangrattato quanto basta (per la panatura e per l'impasto)
- Sale e pepe
- Olio per friggere

- Ammorbidite il pane nel vino bianco allungato con un pochino di acqua
- Tritate il polpo (io ho usato un robot da cucina), quindi trasferitelo in una ciotolina e mescolatelo con il pane ben strizzato, le uova, il formaggio, il sale, il pepe e l'erba cipollina tritata
- Amalgamate bene gli ingredienti, dovrete ottenere un composto che sta insieme ma morbido, se dovesse servire potrete addizionare uno o due cucchiai da tavola di pangrattato
- Formate le polpettine, grandi come una noce, e passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo a fiamma media per far si che le crocchette cuociano uniformemente anche all'interno.
- Servite calde o tiepide