Sfoglia rustica con peperoni e melanzane

Continua a fare caldo ma al mattino presto l'aria e bella frizzantina. Alle sei apro le finestre, faccio entrare l'aria fredda e intanto impasto e inforno; che bello farlo con queste temperature!

Spesso mi anticipo per il pranzo, così da avere tutto bello pronto e non dover riscaldare la cucina nelle ore più calde.

Sempre gradite in famiglia le preparazioni rustiche. In questo caso una sfoglia ricca di verdure colorate. Se siete a dieta potrete preparare questo ripieno/contorno direttamente in forno, senza saltare preventivamente gli ortaggi in padella.

Sfoglia rustica con peperoni e melanzane
- Una confezione di pasta sfoglia
- 2 melanzane grandi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 1 spicchio d'aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pugno di capperi
- Formaggio grattugiato (a piacere)
- Origano
- Sale

- Pelate e tagliate le melanzane a cubetti e riponetele man mano in una ciotola piena di acqua salata
- Pulite e tagliate i peperoni a listerelle, poi cuocetele nell'olio caldo con lo spicchio d'aglio pulito (lo spicchio d'aglio non va soffritto prima, in questo caso serve a rendere più digeribili i peperoni) per qualche minuto
- Aggiungete le melanzane, scolate e ben strizzate, e continuate la cottura per circa 10 minuti, aggiustate di sale e addizionate l'origano e i capperi, spegnete  il fuoco e lasciate intiepidire, poi addizionate il formaggio e mescolate bene
- Stendete la sfoglia con la sua carta forno in una teglia, versate il ripieno di ortaggi, ripiegate i bordi della pasta e infornate a 200°C, in forno ventilato, fino a doratura della sfoglia
- Sfornate e servite caldo o freddo