Maltagliati al farro con fagioli

Con l'arrivo del freddo mi piace preparare piatti sostanziosi, caldi e corroboranti.

Oggi quindi una pasta rustica, ruvida e consistente, abbinata a un sugo classico che piace sempre tanto.

Ho scelto di preparare dei maltagliati questa volta, ma l'impasto si presta bene per farci delle belle tagliatelle, meglio ancora se ricce, oppure delle lasagne per ricette al forno ancora più sostanziose.

La pasta al farro è strepitosa, mantiene bene la cottura, anche se tagliata più sottile (la mia è un po' più spessa per questioni di gusto personale), trattiene molto bene i condimenti proprio per la sua porosità e, non da meno, ha un ottimo sapore.

Maltagliati con farina di farro e fagioli
Dosi per 4 persone
Per la pasta
- 200 g di farina 0 (oppure semola di grano duro)
- 100 g di farina di farro
- 3 uova L
Per il sughetto con i fagioli
- 250 g di fagioli lessati
- 50 ml di passata di pomodoro (suggerisco la salsa pronta)
- 1 costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- peperoncino
 - Sale

- Preparate la pasta. Fate la fontana con le farine, rompete al centro le uova e iniziate a battere con una forchetta, poi pian piano amalgamate la farina alle uova. Iniziate a impastare con le mani, lavorando bene e energicamente la massa, per almeno dieci minuti, o fino a che sarà diventata omogenea e liscia. Coprite con una scodellina e lasciate riposare la pasta almeno 30 minuti.

- Riprendete l'impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato allo spessore desiderato (a me piace la pasta bella ciotta, quella che vedete in foto è un po' più spessa, circa 2mm al taglio, in cottura poi cresce ancora, quindi se la preferite più sottile tagliatela a 0.5 oppure 1mm, se lavorata bene la pasta non si rompe e mantiene benissimo la cottura senza sfaldarsi), poi tagliate delle strisce e da queste ricavate dei pezzi di pasta (della grandezza desiderata)

 

- Preparate il sughetto. In una capiente casseruola, appassite la cipolla tritata ed il sedano tritato nell'olio d'oliva.

- Versate la salsa di pomodoro, salate, lasciate insaporire qualche minuto, quindi aggiungere qualche mestolo di acqua bollente e come sobbolle i fagioli lessati (se li aggiungerete subito in cottura formeranno un bel sughetto cremoso, se invece li preferiti interi e non sfaldati addizionateli verso fine cottura, poco prima di aggiungere la pasta al sugo) e il peperoncino in polvere.

- Cuocete la pasta in abbondante acqua salta, con un cucchiaio di olio, per circa 8-10 minuti (dipende dallo spessore della pasta e gli ultimi minuti di cottura passatela pasta nel sughetto di fagioli e lasciate insaporire.

- Servite caldo.