Muffin con farina di riso e grano saraceno e marmellata nell'impasto

Adoro fare i muffin perché sono dolci veloci nella realizzazione, piacciono tanto ai miei bambini e ogni volta variando gli ingredienti si ottengono ricette sempre diverse. In questi ad esempio ho utilizzato farina di riso e grano saraceno e le mie immancabili confetture. Nonostante la mancanza di zucchero nella mia ricetta, che potrete aggiungere a vostro gusto, questi muffin erano davvero deliziosi; la confettura di lamponi aggiunta ha fatto la differenza, rendendo i dolcetti molto gradevoli e profumati.

Se volte provare un'altra ricetta di muffin con confettura nell'impasto allora leggete qui.

 

Muffin con farina di riso e grano saraceno e marmellata nell'impasto
Dosi per circa 8 muffin medi
- 110 g di farina di riso
- 20 g di farina di grano saraceno
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- 4 cucchiai di confettura (per me lamponi)
- Zuccherini per decorare
Nota: in questa ricetta ho omesso lo zucchero perché la mia confettura di lamponi era particolarmente dolce, quindi regolatevi in funzione del tipo di confettura che andrete a utilizzare, vi consiglio di non superare comunque la dose di 70 g di zucchero)

- Mescolare l'uovo e la confettura, poi addizionare gli ingredienti secchi, amalgamare velocemente quindi versare nei pirottini, decorare con gli zuccherini e infornare a 180°C per circa 25 minuti