Torta alla zucca e mandorle

Aggiungo anche io una ricetta di torta alla zucca alle tante che già girano in rete.

Per questa torta ho utilizzato una zucca dalla polpa chiara, poco zuccherina, e devo dire che il risultato è stato lo stesso ottimo e gustoso. Il sapore della zucca è bello forte.

Mi raccomando l'uso di uno stampo dai bordi bassi o comunque di una teglia larga (almeno 24cm) perché la torta non deve essere alta, pena una cottura non uniforme al suo interno. Io ho utilizzato questo comodissimo stampo con bordo in silicone rimovibile della Pavonidea, così ho servito la mia torta direttamente nel piatto di ceramica sottostante che funge quindi anche da piatto di portata.

                Tortiera quadrata con bordo rimovibile e piatto da portata Pavonidea

Torta zucca e mandorle
Fonte ricetta: Torte - La Cucina Italiana - Rizzoli
- 350 g di zucca pulita
- 175 g di zucchero semolato
- 150 g di mandorle pelate
- 80 g di farina
- 35 g di fecola
- 100 g di burro
- 6 tuorli e 2 albumi
- 2 amaretti
- 1 bustina di lievito per dolci
- Zucchero a velo per la decorazione

- Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in 20 g di burro per circa 10 minuti (deve essere piuttosto al dente), passarla al mixer e lasciarla raffreddare.
- Tritate al mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero preso dal totale per ottenere una polvere finissima
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso poi aggiungere, a mano e con movimenti leggeri dall'altro verso il basso, le mandorle, gli amaretti sbriciolati, il burro fuso e freddo, la farina, la fecola e il lievito. Infine incorporare il passato di zucca e gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.
- Versare il composto in uno stampo dai bordi bassi (importante) e cuocere la torta a  190°C per circa 50 minuti, verificare la cottura con uno stecco di legno
- Sfornare, raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.