Zuppa di farro, verza e porri

Casseruola e cocottina LeCreuset

Ricetta salutare oggi! Ultimamente troppi dolci su questi schermi e come ho più volte ribadito, mi piace presentare anche ricette di piatti a base di verdura per invogliare al consumo di alimenti da cui il nostro organismo trae senza dubbio grandi benefici.

Questo è il periodo di tantissimi ortaggi buoni e salutari: verza, broccoli, scarole, porri e così via di cui è bene fare grandi scorpacciate. Per rendere più ricca questa ricetta, ho usato anche il  farro, cereale che negli ultimi tempi sta avendo una sua "riscoperta" in ambito alimentare e agronomico, proprio per le sue caratteristiche nutritive positive e per il fatto di essere una pianta che non richiede grosse esigenze culturali e che quindi può essere gestito senza ricorrere ad agenti chimici.

Il farro è tra i cereali quello con maggiori proprietà nutritive,  ricco di vitamine, sali minerali e fibre, con un basso contenuto calorico e altamente digeribile.

In commercio troverete farro in chicchi precotto che cuoce in circa 10 minuti. Il farro decorticato (consigliato al farro perlato che a sua volta non ha le glumette esterne e quindi un minore apporto di fibre) invece ha tempi di cottura più lunghi (circa 45-50 minuti).

 

 

Zuppa di farro, verza e porri
Dosi per 2 persone
- 1 verza grande
- 100 g di farro
- 2 porri
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Maggiorana

- Tagliate i porri a rondelle, la carota e la costa di sedano a tocchetti, conservando le foglie intere di quest'ultimo. Eliminate dalla verza le foglie più sciupate e le nervature centrali più dure, quindi lavatela e tagliatela a listerelle sottili

- Saltate brevemente nell'olio i porri, la maggiorana, la carota e il sedano (tocchetti e foglie intere), poi addizionate la verza e lasciate cuocere a fiamma media per 5-6 minuti, rigirando spesso con un mestolo di legno, fino a far perdere di volume le foglie, salate e addizionate 500 ml di acqua calda (anche brodo vegetale), cuocendo per circa 10 minuti.

- Versate il farro e portate a cottura (il farro assorbirà buona parte del brodo di cottura, quindi è bene conservare qualche mestolo di brodo caldo per aggiungerlo all'occorrenza).

- Spegnete e servite caldo o tiepido.

 

Nota

- La cottura del farro dipenderà dalla tipologia utilizzata. In commercio troverete farro in chicchi precotto che cuoce in circa 10 minuti. Il farro decorticato (consigliato al farro perlato che a sua volta non ha le glumette esterne e quindi meno fibre) invece ha tempi di cottura più lunghi (circa 45-50 minuti), quindi regolatevi per la quantità di brodo per la cottura.