Minestra antica e cottura in vaso di terracotta

Si riparte con zuppe e minestroni per la sfida mtc di gennaio proposta da Vittoria.

Sfida che ho adorato fin da subito;  amo cucinare e mangiare ortaggi e verdure, purtroppo con grande disappunto dei più piccoli che non li amano tanto, salvo qualche rara eccezione mi tocca frullare tutto.

Ovvio che la ricetta di oggi è stata preparata solo per noi grandi.

Ho usato un tipo di verdura che qui viene comunemente chiamata minestra o minestra di montagna. Probabilmente in altri posti avrà nomi diversi.

La minestra di cui vi parlo ha un colore verde brillante, con foglie arricciate ricche di nervature centrali. L'odore è bello forte già a crudo, in cottura si sprigiona inteso e non sgradevole. Il sapore è dolce.

Ho abbinato la minestra ai fagioli freschi e al lardo di maiale, che ho sostituito all'olio. Potrete anche aggiungere riso e scorzette di formaggio.

Ho optato per la cottura  direttamente sul fuoco in vaso di terracotta perché la adoro, la faccio spesso e trovo che i cibi, soprattutto pietanze come quella di oggi, acquistano in cottura un sapore tutto particolare e unico. Le donne di un tempo cucinavano solo in questo modo, lasciando cuocere la minestra lentamente mentre erano intente nei lavori dei campi.

Ho servito la minestra nelle pagnotte di pane casereccio con crusca (postato l'altro giorno, ricetta qui), adagiati a loro volta in scodelle dai bordi alti; in questo modo il pane si è impregnato del brodo di cottura creando un piatto unico sostanzioso e saporito.

Minestra antica
- Minestra (o altri tipi di verdure come scarole, cicorie, cardilli, etc)
- Fagioli freschi
- 1 patata
- 1 o 2 spicchi di aglio
- un pezzo di lardo
- Pepe e sale
- Pane casereccio per accompagnare (per me un pane alla crusca di grano)

- Pulite la minestra, eliminando le nervature centrali più dure, lavarla e ridurre in pezzi più piccoli le foglie troppo grandi. Pelate e tagliate la patata a cubetti. Tagliate il lardo in piccole strisce.
- Nel coccio versate l' acqua e addizionate lo spicchio d'aglio, quindi coprite con un coperchio o un piattino di ceramica e ponete nelle vicinanze del fuoco
- Come l'acqua del coccio bolle addizionate il resto degli ingredienti, coprite e lasciate andare, avendo cura che il fuoco sia sempre vicino (la fiamma non deve toccare il coccio), fino a cottura delle verdure; rigirate ogni tanto.
- Una volta cotta la minestra, allontanate di poco il coccio dal fuoco, in questo modo terrete calda la pietanza in attesa di servirla.
- Servite la minestra in zuppiere di coccio con pezzi di pane casereccio, oppure in scodelle fatte con il pane. Potrete anche usare del pane abbrustolito.

Note
- La cottura può essere eseguita tranquillamente su fornello in pentola di coccio, su fiamma dolce.

Per la manutenzione della pentola in coccio
- Una volta acquistata, la pentola in coccio va lasciata in ammollo a partire da acqua calda, per 24 ore circa, questo per permettere la reidratazione del materiale.
- Il giorno seguente, lasciate asciugare bene la vostra pentola e strofinatela con dell'aglio. C'è chi dice che questa operazione va fatta solo sulla parte non smaltata, chi invece la fa su tutta la pentola, anche la parte interna (io ho seguito quest'ultimo metodo su consiglio di mia suocera); l'aglio servirà da sigillante naturale per riempire i piccoli fori del coccio. Ho letto che questa operazione andrebbe ripetuta ogni 6 mesi, io l'ho fatta una sola volta.  Dopo alcune ore lavate la vostra pentola con normale detersivo per piatti e lasciate asciugare con cura.
- La pentola in coccio è ottima per le cotture lente e se avete un camino potrete anche risparmiare tantissimo. Ottime per le cotture dei cereali, dei legumi, di zuppe e minestre.


Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC N. 53