Pane in coccote alla crusca di grano

Cocotte LeCreuset

Ancora pane su questi schermi! I bimbi mi chiedono continuamente di sfornare pane caldo; ne fanno vere scorpacciate, proprio come me da piccola con le pagnotte della nonna!

Ovvio che non mi lascio pregare più di tanto: mi piace farli contenti e  panificare mi rilassa. 

Cerco sempre di variare le miscele di farine per avere pani differenti nel sapore. 

Quello di oggi l'ho fatto prima lievitare e poi l'ho cotto direttamente in coccotte per avere delle pagnotte dalla forma sfiziosa. Le piccoline sono davvero carine e le ho usate come contenitori per delle zuppe.

Pane in coccote alla crusca di grano

- 580 g circa di farina 0

- 3 cucchiai da tavola di crusca di grano

- 500 ml scarsi di acqua

- 120 g di lievito madre

- 10 g di sale fino

 

- Sciogliete il lievito madre con parte dell'acqua tiepida, versatelo nel cestello dell'impastatrice, addizionate sopra la farina miscelata alla crusca di grano e azionate la macchina, come la massa sta insieme aggiungete il sale sciolto nell' acqua rimasta. Lasciate impastare per almeno 15 minuti, spegnete la macchina, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 3 ore circa.

- Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e sgonfiate con i pugni (l'impasto sarà leggermente appiccicoso, polverizzate con della farina anche sopra), e chiudete a libro più volte sempre sgonfiando con i pugni.

- Formate i pani e trasferiteli direttamente nelle cocotte rivestite con un canovaccio pulito e infarinato. Coprite bene e lasciate lievitare per almeno 8 ore

- Preriscaldate il forno alla massima potenza, prelevate il pane aiutandovi con il canovaccio e ricollocatelo nella coccote (senza bisogno di infarinare per quelle LeCreuset), fate un taglio a croce e infornate fino a cottura del pane

- Attendere qualche minuto prima di sformare.