Pane morbido in cassetta al concentrato di pomodoro

Qualche anno fa ho acquistato un libro sulle ricette della macchina del pane davvero molto utile.

Lo uso spesso, ci sono tante belle ricette e idee, tutte fattibili e di buona riuscita. Il libro tra l'altro costa davvero molto poco e vale la pena tenerlo.

Tra le varie proposte provate c'è questa di oggi!

La ricetta originale prevedeva l'uso di un sughetto di pomodori freschi.

Io ho usato però del triplo concentrato di pomodoro.

Un pane buono e profumato, ottimo da fare in bruschetta.

Pane al concentrato di pomodoro

Fonte modificata ricetta: Macchina del Pane DIX

- 500 g di farina 0

- 300-350 ml di acqua*

- 4 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

- 10 g di lievito di birra fresco

- 1/2 cucchiaino di sale fino
- una manciata di origano

- 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva

 

- Con macchina del pane: nel cestello versate nell'ordine parte acqua (280), olio, concentrato di pomodoro lievito di birra sciolto in poca acqua (20 ml), la farina, l'origano e sopra il sale fino; azionate il programma impasto cottura.

- Con planetaria: versate la farina e l'origano nel cestello, al centro parte dell'acqua, olio, concentrato di pomodoro e lievito di birra come indicato sopra; come la massa sta insieme a addizionate il sale sciolto in poca acqua. Lasciate impastare energicamente per almeno 10 minuti, spegnete e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare fino al raddoppio, poi versate il composto su spianatoia, sgonfiatelo delicatamente e trasferitelo in stampo da cake ben imburrato e infarinato. Infornate a 200 °C fino a doratura.

- A mano: fate la fontana con la farina e l'origano e versate al centro gli ingredienti, tranne il sale, iniziate a impastare e come la massa inizia a stare insieme aggiungete il sale sciolto in poca acqua; impastate energicamente per almeno 15 -20 minuti, trasferite in ciotola unta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio; proseguite come per la lavorazione con planetaria.

 

NOte

* - La quantità di acqua è indicativa, potrebbe servire tutta o solo quella indicata nel procedimento. Addizionate l'acqua solo se serve, durante la lavorazione: il panetto deve risultare morbido e lavorabile, non appiccicoso. Se invece la massa è appiccicosa aggiungete poca farina per volta.

- Questo è un pane molto delicato nella conservazione, quindi se non lo conservate in 2-3 giorni, congelatelo a fette

- Il pane è ottimo bruschettato.