Tagliolini di grano saraceno in brodo su crema di verdure

In questo periodo è bello coccolarsi con piatti caldi e fumanti. Meglio ancora se preparati con la pasta fatta a mano. Quando fa freddo poi adoro chiudermi dentro e mettere le mani in pasta.

Quindi oggi tagliolini al grano saraceno con un salutare brodo di verdure, per me rigorosamente passate al mixer perché è l'unico modo con il quale riesco a somministrare il "verde" ai piccoli di casa.

Il grano saraceno dona a questa pasta una porosità particolare, che trattiene bene i sughi, al tatto e al colore molto rustica. Il sapore di questa farina si sente ed è molto piacevole.

Lasciate asciugare  bene le sfoglie prima di intagliare la pasta, soprattutto per formate i tagliolini. Con lo stesso impasto ci ho fatto anche le tagliatelle.

Tagliolini di grano saraceno in brodo su crema di verdure

Per la pasta

- 150 g di farina di grano saraceno

- 170 g di farina 00

- 3 uova

- 1 cucchiaio da tavola di olio evo*

Pe il brodo di verdure

- Un bel mazzetto di bietole

- 50 g di zucca pulita

- 1 grosso porro

- 1 patata media

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

Per servire

- Formaggio di capra stagionato

 

- Preparate la pasta. Fate la fontana con le farine, al centro rompete le uova e battetele con la forchetta, quindi addizionate l'olio d'oliva (che può essere tranquillamente omesso nella preparazione) e amalgamate la farina al centro, inizialmente con la forchetta, poi con le mani. Impastate bene per almeno 10 minuti per ottenere un panetto morbido. Coprite con ciotola e lasciate riposare circa 1 ora

- Riprendete l'impasto e tiratelo in sfoglie sottili (con la macchina per la pasta stendo fino alla tacca N. 5); lasciate asciugare le sfoglie una decina di minuti prima di confezionate i tagliolini. Riponete la pasta man mano su un piano ben infarinato.

- Preparate il brodo. In una capiente pentola verste l'acqua e tutti gli ingredienti, aggiungendo sale e olio solo all'ebollizione. Fate sobbollire il brodo per circa 1,5 ore. Poi prelevate le verdure e passatele al frullatore o al minipinner. Portate il brodo a ebollizione e cuocete i tagliolini, circa 5 minuti per lo spessore indicato sopra.

- In un piatto da portata fondo verste un mestolo di verdure, poi i tagliolini con il brodo di cottura

- Servite caldo,  accompagnate con formaggio di capra stagionato grattugiato o a scaglie.

 

Note

- * potrete omettere l'olio nell'impasto in questo caso però usate 150 g di farina 00

- Potrete anche confezionare le tagliatelle, in questo caso lo spessore della pasta deve essere un po' più alto (tacca 3 se usate la stendi pasta).