Pane rustico a lievitazione naturale

Mi piace miscelare sempre farine diverse per il nostro pane, così da scoprire sapori e consistenze nuove! Di ricette nella sezione pane ne troverete parecchie. Questo di oggi è fatto con un misto di grano saraceno, farina integrale e farina 0. Il sapore rustico è bello forte, tanto che anche nella classica bruschetta e nelle polpettine di pane si sente.

Pane a lievitazione naturale, con grano saraceno, farina integrale e farina 0
Dosi per due pani da 600- 650g circa
- 300 g di farina 0
- 200 g di farina integrale
- 100 g di farina di grano saraceno macinata fine
- 500 ml scarsi di acqua
- 80 g di lievito madre attivo
- 10 g di sale

- Nel cestello dell'impastatrice, sciogliete il lievito madre con parte dell'acqua tiepida (usatene circa 450 ml, serbando il resto all'occorrenza), versate poi le farine e iniziate a impastare; come l'impasto sta insieme addizionate il sale sciolto in poca acqua tiepida, quindi lasciate impastare energicamente per una decina di minuti.
- Spegnete, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per circa 2-3 ore.
- Riprendete l'impasto e rovesciatelo su un piano leggermente infarinato, sgonfiatelo delicatamente con i pugni, ripiegatelo più volte, lavorandolo dolcemente sempre con i pugni, quindi formate i pani e trasferiteli in due cestini di lievitazione rivestiti con un canovaccio pulito e cosparso di farina; coprite bene e lasciate lievitare in luogo caldo, al riparo dalle correnti d'aria, per circa 8-9 ore.
- Accendete il forno alla massima potenza, prendete delicatamente i pani dai cestini di lievitazione, adagiate il pane sulle teglie rivestite di carta forno, fate dei tagli e infornate fino a cottura.

Note
- Io lavoro il pane nel secondo pomeriggio per poi formalo la sere intorno alle 21:00- 22:00, quindi lo lascio lievitare tutta la notte, nel forno senza lucetta accesa; con questi tempi, d'inverno inforno tranquillamente verso le 8:00; d'estate, quando è molto caldo, anche alle 4:00 5:00 del mattino