Pane alle patate a lievitazione naturale, dal sapore tutto particolare

Tra i diversi tipi di pane che realizzo e che ho postato in questi anni, mi sono accorta che manca proprio quello alle patate. Un pane che realizzavo spesso con mia nonna da piccola e che ora è in assoluto tra i preferiti dei miei bambini.

Il pane di patate è un pane molto morbido, umido e dal gusto particolare.

Non è assolutamente difficile da realizzare, potrete farlo anche con lievito di birra ma solo il lievito naturale conferirà a questo pane il suo caratteristico sapore e profumo.

Pane alle patate a lievitazione naturale
- 500 g di farina 0
- 200 g di patate cotte e schiacciate*
- 300 g di acqua
- 80 g circa di lievito madre attivo
- 1 cucchiaino da tè raso di sale

 

- Sciogliete il lievito madre in parte dell'acqua tiepida e versate nel cestello dell'impastatrice (l' operazione può essere eseguita anche direttamente dai ganci impastatori della macchina anche se il lievito farà più fatica a sciogliersi)

- Versate sopra il resto dell'acqua, le patate e la farina, avviate l'impasto e come la massa sta insieme addizionate il sale sciolto in poca acqua che avrete tenuto da parte (circa una tazzina da caffè).

- Impastate per una decina di minuti, quindi spegnete coprite con un panno umido e lasciate riposare per circa 3- 4  ore

- Per l'impasto a mano. Fate una fontana con la farina, versate al centro l'acqua con il lievito madre sciolto come sopra, quindi aggiungete le patate schiacciate e iniziate ad impastare, come la massa inizia a stare insieme, aggiungete anche il sale sciolto nell'acqua. Impastate energicamente per almeno 25-30 minuti. Lasciate riposare in una ciotola come indicate sopra

- Riprendete l'impasto e sgonfiatelo delicatamente con i pugni sopra un piano leggermente infarinato. Fate qualche piega a tre, dando la forma al pane, quindi riponete nel cestino di lievitazione rivestito di un canovaccio pulito e leggermente infarinato. Coprite e lasciate lievitare fino a che il pane sarà triplicato di volume, circa 7-8 ore o anche di più se fa piuttosto freddo.

- Accendete il forno alla massima potenza e trasferite il pane dal cestino a una teglia cosparsa di farina (fatelo poco prima di infornare); fate dei tagli sul pane poi infornate fino a cottura.

Note
* Per la cottura delle patate procedo al microonde:  pelo e lavo le patate, le chiudo nell'apposito contenitore per cottura al microonde e cuocio, alla massima potenza, per circa 4 minuti (almeno per la quantità su indicata, ma dipende anche dal tipo di patata), quindi procedo a passarle allo schiacciapatate ancora calde.