Tartellette alla crema e frutta, eleganti e gustose

Alzatina pavonitalia

Le tartellette che vi presento oggi sono un pochino laboriose da fare, nel senso che richiedo più step per la loro preparazione che però possono essere tranquillamente divisi in più tempi. Potrete fare la pasta frolla e i gusci uno o due giorni prima, anche la crema pasticcera può essere anticipata. E' bene preparate questi dolcini in anticipo, perché con le ore acquisteranno più sapore e morbidezza.

Variando il tipo di frutta poi, potrete accontentare i gusti di tutti. Queste tartellette sono gradevoli al gusto, belle da guardare e molto golose.

A voi la mia idea per questo fine settimana. Buona domenica!

Tartellette alla crema e frutta
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 o 2 cucchiai di acqua fredda all'occorrenza
- la buccia grattugiata di un limone biologico
Per la crema
- 3 uova medie
- 135 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- 400 ml di latte
- la buccia di un limone biologico
- 100 ml di panna dolce da montare
E ancora
- Frutta a piacere (per me mele, banane, kiwi, amarene al naturale con il loro sciroppo)
- Il succo di un limone

- Preparate la frolla. Fate la fontana con la farina e il pizzico di sale, al centro mettete il burro tagliato a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita per ottenere un composto simile al pangrattato (bagnate spesso la punta delle dita sotto acqua corrente fredda, in modo da non riscaldare il composto)

- Rifate la fontana addizionando anche lo zucchero e al centro aprile le uova, battetele con una forchetta, quindi grattugiate la buccia del limone e impastate velocemente, dovrete ottenere un composto che sta insieme. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

- Riprendete l'impasto e stendetelo in piccole porzioni (inizialmente vi risulterà un pochino duro ma è così che deve essere); rivestite gli stampi per tartellette imburrati e infarinati, bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete i gusci di frolla a 170°C per circa 18- 20 minuti o comunque finché i bordi non risulteranno colorati. Sfornate le tartellette, sformatele e lasciatele raffreddare.

- Preparate la crema. Portate il latte quasi al bollore con la buccia del limone. In una casseruola, lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, fino a farli diventare gonfi e chiari. Poi addizionate l'amido di mais setacciato, sempre mescolando. Versate il latte a filo sulle uova, rigirate sempre con una frusta, e a mano, per evitare la formazione di grumi, poi addensate la crema a fiamma dolce. Spegnete e lasciate raffreddare coperto da pellicola. Addizionate la panna montata alla crema fredda.

- Preparate la frutta. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fette e tuffatele in acqua e limone, fate lo stesso con la banana. Sbucciate il kiwi, tagliatelo a fette poi a piccoli spicchi.

- Componete le tartellette. Riponete la crema preparata in una saccapoche con bocchetta a stella grande, quindi guarnite i gusci di frolla, completate con la frutta ben gocciolata e tamponata