Come fare la pasta alla chitarra

 

La pasta alla chitarra è un formato di pasta molto simile ai tagliolini ma più spesso e a sezione quadrangolare. Per poter realizzare questo particolare formato di pasta, bisogna disporre dell'attrezzo chiamato chitarra, costituito da un telaio in legno con fili in nylon o acciaio sui quali la pasta viene appunto intagliata. Esistono chitarre ad una sola facciata e chitarre a doppia facciata dove è possibile intagliare anche i tagliolini.  Le chitarre non sono molto costose, si trovano facilmente, soprattutto nei mercatini, e non da meno sono facili e divertenti da usare e da pulire.

Per la realizzazione della pasta alla chitarra è preferibile usare la farina di semola di grano duro, che rende i maccheroni più porosi, adatti per i condimenti a base di sugo. E' possibile però usare anche farine diverse, come farina 0, di tipo 1, integrale, etc., o miscele di farine.

Nelle foto sottostanti vi riporto due impasti, il primo realizzato con sola farina 0 (più liscio, adatto ai primi piatti con sughetti a base di pesce) e il secondo con farina di semola rimacinata (ottimo per i sughi più corposi, come i ragù a lenta cottura).  

Impasto realizzato con sola farina 0

 

La pasta alla chitarra

- 200 g di farina (sola semola oppure misto semola e farina 0)

- 2 uova

 

- Fate la fontana con le farine, rompete le uova al centro, battetele con la forchetta, poi iniziate a amalgamare la farina alle uova (sempre aiutandovi con la forchetta inizialmente, poi procedete a mano, usano un raschietto per prelevare l'impasto che si attacca al piano di lavoro. Lavorate la massa (per almeno 8-10 minuti), per ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate una palla con il composto e lasciatelo riposare sotto una ciotolina per circa 30 minuti.

- Riprendete l'impasto, staccate delle piccole porzioni e stendetele con un mattarello allo spessore di circa 0,5 cm su un piano leggermente infarinato.

- Adagiate il disco di pasta sulla chitarra, passateci sopra il mattarello (vedi anche sequenza fotografica in alto) per intagliare i maccheroni.

- Disponete la pasta su vassoi leggermente infarinati